妈妈的味道-甜酒酿
甜酒酿煮鸡蛋,小时候妈妈说这个补血效果很好,上学贫血那会经常吃,都吃不腻。
用料
糯米 | 1000克 |
酒曲 | 4g勺 |
凉开水 | 200ml |
妈妈的味道-甜酒酿的做法
糯米泡水一个晚上。
泡好的糯米滤干水分隔水大火蒸15-20分钟,可以扒开上面的米饭看看里面还有没有白色的,如果有白色的说明还没熟,稍微翻一下继续蒸一会。我是用尝的。
拌动放凉到35度左右,手感觉一点点温的时候,可以放入酒曲,酒曲用150-200ml的35左右温水拌匀,酒曲水和倒入糯米饭中拌匀,要每粒米饭都粘到酒曲水,饭团都要弄碎。
最好用手戴手套去拌。
拌匀后压实,用擀面杖在中间弄一个小洞,表面再均匀洒一层薄薄的酒曲粉。
封保鲜膜放温暖处发酵。25-30左右温度应该最适宜。
放24-36小时(长短依温度而定),太长时间没成,有时候会发霉,有时候米饭发黄,有可能是操作过程中进生水了,或者米饭团没拌散,或者是温度太高。中间孔里出酒了之后再室温放一个白天就可以放冰箱冷藏了。
等到想吃的时候,起锅烧点水,爱吃甜水里可放一点点冰糖,烧开后,放入适量成功的甜酒酿,烧开立即敲入鸡蛋,将鸡蛋打散,水一开立马出锅,烧久了就会老掉,口味打折扣。
酒酿煮鸡蛋小时候吃得最多,那时候也可以用土鸡蛋打散在碗里,酒酿煮开立即倒入鸡蛋拌匀,这样吃更健康。但现在外面买不到这么放心的鸡蛋了。
还可以酒酿煮汤圆。
就这样吃不煮也是好吃到停不下来。我用的是这个酒曲
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