福州炒粉干
用料
鸡蛋 | 个 |
芹菜 | 根 |
洋葱 | 个 |
闽清粉干 | 一片 |
青蒜 | 根 |
五花肉,稍微肥点 | 100克 |
福州老酒 | 勺 |
鱼露 | 勺 |
白糖 | 酌量 |
泡发好的干香菇 | 酌量 |
福州炒粉干的做法
炒鸡蛋,盛出。如果喜欢虾的也可以放虾仁一起炒
切泡发好的香菇,洋葱,芹菜,蒜苗,五花肉切条,肉肥点更好,因为全程都要用到里面的猪油
五花肉煸炒出油,盛出。油留锅底。
水沸放入粉干煮至8成熟捞出,过冷水,
过冷水后捞出来。
煸香青蒜蒜白部分跟洋葱。
热锅冷油(煸出的猪油),放入捞好的粉干,快速煸炒。
加入鱼露,不要不舍得放,就是要足才够味。
沿着锅边加入老酒,老酒要发出滋滋声才能激发它的香味。
如果不够咸这里可以加入盐巴调味,加入白糖,福州老酒跟白糖是搭档,绝配。如果觉得颜色太白也可以加点生抽上色,千万不要放老抽,不需要那么深。
加入配料,如果根干,请加一点开水润锅。大概翻炒3分钟。其实配料可以在加虾油时候就放了,我这里忘记了。
加入芹菜,蒜叶,盖盖子,焖2-3分钟让他们断生。
把芹蒜拌匀。
小贴士
其实如果有闽清糟菜就更好了。糟菜炒粉干也是福州人爱的。
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