邵阳木耳肉丝米粉
出门在外总是想念家乡的米粉,那一层厚厚的红油,一看就有食欲!在家试验了好多次,这次终于像样了,必须纪念一下!
用料
猪前腿肉 | 100克 |
木耳 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 稍许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
麻油 | 稍许 |
白胡椒粉 | 稍许 |
米粉 | 300克 |
葱花 | 适量 |
剁椒 | 两勺 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
香油或菜籽油 |
邵阳木耳肉丝米粉的做法
木耳泡发洗净,撕成小块,放开水里焯水后捞出,前腿肉切细丝,放蚝油、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐腌制片刻。
锅内放香油(菜籽油)烧老,放郫县豆瓣酱和剁辣椒一起酥,中小火即可,等酥出红油后放入腌好的肉丝翻炒变色,最后放入木耳一起炒两分钟左右,喜欢吃油豆腐的可以同时加入油豆腐一起翻炒,煮至油豆腐看上去软软的样子,即可出锅。不用加盐,调料已经很咸咯。整个过程不加水,可以保存得稍久一点。我是用一斤香油,一斤猪肉,所以做的分量比较多,香油一定要多,喜欢吃红油的,盖上臊子后可以淋一点红油,看上去更好看。
木耳肉丝臊子已经炒好,锅内放清水烧开,把米粉放入水里加热一下,最好事先熬制骨头汤,味道会更好,碗里放点骨头汤或开水都可以,根据个人口味适量添加一点盐,把米粉放入碗内,把木耳肉丝盖在粉上,再加入臊子里的油汤,放点葱花,OK!
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