水洗凉皮、料水制作
用料
1、面糊 | |
凉水 | 210克 |
面粉 | 400克 |
盐 | 2.5克 |
2、料水: | |
花椒 | 15粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
茴香 | 一小把 |
盐 | 18克 |
水 | 300克 |
姜末 | 适量 |
醋 | 25克 |
鸡精 | 1勺 |
3、蒜水 | |
蒜 | 适量 |
水 | 适量 |
4、辅料: | |
黄瓜 | 1根 |
辣椒油 | 勺 |
酵母 | 2克 |
水洗凉皮、料水制作的做法
前一天晚上开始制作面糊,210g凉水和面面粉400g,加盐2.5g,揉至光滑面团,醒面半小时
面醒好后多揉几次面团,然后在面盆加清水,开始洗面,可以抓捏,可以洗衣服一样,很解压,哈哈
水洗至浓稠,面水过滤倒入新盆里,继续加清水洗面
直至面团洗成这样
面筋凉水冲洗干净,装入保鲜袋放入冰箱冷藏
过滤好的面水,静置沉淀4小时以上,晚上做的,可以放一夜,天热放冰箱冷藏
第二天沉淀好后,倒掉上面的水,留下面水搅拌均匀
制作料水:花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香装袋,清水浸泡5分钟,去除表面灰尘,300g水烧开放入料包煮3分钟,加入18g盐,一勺鸡精,捞出料包到入碗内,料包留着,下次做其他还可以用的
起锅烧油,一点点油,放入姜末炒香,倒入香醋25g烧开后,加入刚煮好的调料水,搅拌均匀,滤去姜末再倒入碗中,料水制作完成
面筋取出,加入2g酵母揉匀,发酵半小时后,水开上锅蒸20分钟取出
面筋切小块,黄瓜擦丝备用
制作蒜水,蒜瓣搅碎,加入适量水,喜欢稠的少加水,看个人喜欢,没什么标准
锅内烧水,烧开后锣锣刷油,浇一勺面水,摇晃均匀,放入锅内加盖一分钟左右,面皮起泡即可取出
面皮起泡取出放入凉水盆内,锅内再放另一个锣锣,两个交替制作
凉皮就做好了
面皮切条,加入面筋、黄瓜丝,加料水、蒜水、辣椒油
搅拌均匀即可
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