凉皮(料水 醋水 蒜水 芝麻酱)
这是我用的,做法,分享给大家
辣椒油就不写了哈,用料太多,自家吃备那么多料没啥用!
那天空了弄个简单的辣椒油传上面
用料
水 | 500克 |
八角 | 1克 |
桂皮 | 1克 |
小茴香 | 1克 |
花椒 | 1克 |
草果 | 0.5克 |
良姜 | 0.5克 |
干姜 老姜 | 0.5克 |
香叶 | 0.5克 |
盐 | 35克 |
鸡精 | 7克 |
味精 | 7克 |
醋水: | |
香醋 | 200克 |
开水 | 200克 |
蒜水: | |
蒜米 | 50克 |
凉白开 | 150克 |
芝麻酱: | |
花生芝麻酱 | 100克 |
无味道的油,色拉油 | 100克 |
芝麻油 | 10克 |
凉皮(料水醋水 蒜水 芝麻酱)的做法
1:把500克水倒入小锅中备用这里的水可以用700~800克因为熬制的时候会蒸发一部分,不难理解吧!
2:拿一个小盆或碗,就是能装下500克水的就可以😁,把盐,鸡精,味精倒里面备用。
3:香料放入袋子里用水冲洗一下,或用水冲洗直接丢锅里,开火大火烧开中火熬制,熬至水变棕色关火,没用袋子的用漏勺过滤香料,香料可以留着还可以在熬一次,节约是美德哈😄
倒出500克水在2里面,就是放调料那里碗或盆里,搅拌至料化开,放凉就可以用了。
熬好的料水,醋水熬制:这个超级简单的,就是200克醋倒锅里烧开,加入200克开水在烧开,倒出来放凉就可以用了。
熬好的醋水蒜水:这个也简单,蒜米50克,凉白开150都倒在料理机里打成蒜水就可以了,可以打很细哦,看不见蒜但味道很足😜
这里图片就不传了哈,不明白可以留言!芝麻酱:去买花生芝麻酱要花生芝麻1:1那种这个味道好比用纯花生或芝麻酱的好,
麻酱调制是1:1调 用水或油调都可以,油调的可以放一段时间,水调的话就要随调随用,夏天水调的只能用半天就是上午吃上午弄下午吃下午弄,个人建议用油调放半个月都不坏,
水调100克开水,100克芝麻酱搅拌均匀就可以用了
油调100油烧开放凉一会差不多降到100度左右,倒入芝麻酱里边倒边搅拌别糊了,也可以一点一点倒
我这是油调的这是我用的凉皮,凉面,冷菜辣椒油,就剩一点了,一会熬
这个用料太多,我就不写了哈
小贴士
这个也可以拌凉面,冷菜也很好吃的哈😄
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