自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗-面筋凉皮-凉皮水调料辣椒油-作品)
呵呵,歪打正着,本只是跟着这儿这阵子吃风做,哪知家人爱上它,看来少不了常做了。
根据所做经验,将参考链接做了调整,并讨教了朋友总结规整出来这系列解说图,凉皮薄且筋斗有韧劲啊,吃的真很爽!
参考网站链接:
用料
#主料 | |
面粉,水,盐,橄榄油,快速发酵粉 | 3杯(480克) |
#凉皮水--可依自己所好调整 | |
八角,桂皮,花椒,甘草,香叶 | 适量 |
#调料 | |
白醋,生抽,蒜泥,芝麻酱,糖,盐 | 适量 |
#辣椒油 | |
辣椒碎,花生油 | 适量 |
自制凉皮系列步骤简易直观解说图(揉醒洗-面筋凉皮-凉皮水调料辣椒油-作品)的做法
面筋凉皮制作过程图解:
1 面3杯(480克),盐稍许适量;
2 凉水1杯(240克),和面,揉匀;
3 醒半小时4 醒好的面放入盘中,加凉水,水位于面的2/3处;
5 洗面(用手压,抓),面粉水过滤至另一盘中,重复几回直至水清;
6 水清时的面筋;7 洗出来过滤后的面粉水,盖上保鲜膜或盖子置冰箱冷藏一晚沉淀;
8 冷藏静制后的面粉水;
9 上面的清水轻轻沿边缘倒掉,搅匀备用;10 准备好一盘冷开水,以便蒸好的凉皮冷却;
11 平底盘刷薄薄的橄榄油,舀面糊均匀铺满盘底;
12 放置烧开的锅水里,盖上透明盖子,2分半到3分钟左右,看到面皮起大泡即可取出;13 取出的面皮放入准备好的冷开水的盘中冷却后沿边揭下;
面筋制作:
14 准备做凉皮时,将适量快速发酵粉放入面筋揉匀等待发酵;
15 凉皮做好后,将面筋隔水蒸上十来分钟;
16 面筋出锅
凉皮水制作:
17 八角,桂皮,花椒,甘草,香叶;
18 洗净,加适量水烧开后转小火;
19 凉皮水;20 调料水制作:
白醋,生抽,蒜泥,芝麻酱,糖,盐;
21 黄瓜,胡萝卜,面筋切好;
22 凉皮切好;
23 凉皮上放上菜;
24 浇上凉皮水和调料水;25 拌好的一盘素凉皮;
26 简易辣椒油制作(可油炸辣椒碎或油浇辣椒碎):
辣椒碎,花生油;
27 自己加辣椒油拌了一小碗独享,呵呵
小贴士
1 面粉用过有机面粉和高筋面粉,重量比例都为2:1(1)【面480克:水240克】,体积比例为3:1【3杯面粉:1杯水】;
2 醒面时我在揉好的面上放了拧干的湿巾(3);
3 没有专制凉皮盘,用纯平底盘就可,我用的批萨盘代替,还有面糊的多少以及厚薄试一两回就可知(11);
4 透明盖子可随时方便查看,时间也还要看面糊的厚薄定,一般2分半到3分钟左右(12);
5 天凉时面筋加快速发酵粉揉匀后可以放入预热到140F(60C)左右温度的烤箱内进行发酵;
6 凉皮水,调料水以及辣椒油的制作可依据自己喜欢加和减,家里正好没有香菜,有可以最后拌时添上
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