螃蟹苦瓜汤

味蕾上的思念，这道是传统潮菜家公第一次做给我吃的时候，那口汤的味道留下了深刻的记忆。

用料  

螃蟹苦瓜汤的做法  

1. 螃蟹要活的，不要解开草绳，拨开螃蟹肚子区域的三角盖子（公螃蟹是三角形，母螃蟹是类似方形），用刀尖迅速往中间一切，然后清洗干净螃蟹拉出的垃圾（这个时候螃蟹基本死翘翘了）

2. 确认螃蟹死后，解开草绳将螃蟹切块备用

3. 苦瓜洗净去瓤切成滚刀状备用

4. 热锅冷油，放入少许姜丝然后放入螃蟹翻炒至变红

5. 再放入苦瓜，倒入适量的水。大火烧开后盖上锅盖，转中火烧至苦瓜变软，下少许盐调味即可。

小贴士

这道菜的螃蟹主要是小螃蟹为主，如果没有大螃蟹也行。数量越多越好，汤会更浓稠更鲜甜。苦瓜也可以更换为冬瓜，但是我还是固执的觉得苦瓜才是绝配。