酱香千层肉饼(饺子皮版)
用料
饺子皮 | 20张 |
芝麻 | 适量 |
肉馅用料: | |
猪肉糜 | 两坨 |
鸡蛋 | 1个 |
姜 | 3片 |
翠宏辣椒粉 | 一小包 3克 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 半勺 |
孜然粉 | 半勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
老抽 | 半勺 |
酱料用料: | |
生抽 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
番茄酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
生粉 | 1勺 |
水 | 3勺 |
白砂糖 | 半勺 |
酱香千层肉饼(饺子皮版)的做法
按上述肉馅调料加入碗中
顺时针搅拌肉馅至完全均匀
菜板上喷油,放入一张饺子皮,再在这张饺子皮上喷油,继续叠加一张饺子皮,每份千层饼一共叠加四张饺子皮,然后用擀面杖将饺子皮擀成薄薄的大饼,轻轻撕开,拿出一张表面撒上芝麻,再用擀面杖压实
一层一层将面皮上抹上肉馅,最后边缘卷起,再用叉子压出花纹封实
锅内喷油,小火下入肉饼,盖锅盖每面三分钟定型,然后延锅边淋上一圈热水(一定要少量,不然后面不脆;如果不淋水可以延长两面煎的时间),盖锅盖再每面焖四分钟,然后打开锅盖,转至中火,将两面煎得焦焦脆脆的即可出锅煎好的如图
最后调一个灵魂酱料
按上述酱料(除姜蒜)加入小碗中,拌匀
锅内热油下入姜蒜沫,爆香后加入料汁,翻炒两下如图上状态即可关火乘出将五块千层冰叠起来,按十字切开
表面刷上酱料 就做好了
切面
切面
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