石膏版黄豆豆腐

用料  

石膏版黄豆豆腐的做法  

1. 家里种的黄豆，或者直接买的黄豆

2. 浸泡一晚，像这样泡涨了就可以

3. 按水和黄豆2:1的比率磨成细湿粉，倒入锅中煮开，煮开5分钟用纱布过滤出豆浆，也可先过滤出豆浆再下锅煮开，盛出晾5分钟，晾的时候可以准备石膏水，石膏按干黄豆1斤黄豆，配15克石膏粉，石膏粉用冷水调成勾芡样子就可以

4. 煮开的豆浆，放置5分钟，拿一个大瓢匀速不停的朝一个方向搅拌豆浆，另一只手慢慢倒入石膏水，搅拌不能停止，知道慢慢你感觉豆浆边浓稠，絮状物开始出现，会挂瓢，就可以停止搅拌了，盖上盖子静置20分钟左右让豆腐浆结块，变成豆腐脑，打开盖子看到如图这样，用手落一根筷子可以立住，豆腐基本就成了

5. 视频会更直观些

6. 准备一个可以滤水的容器，和一块纱布，过滤豆浆的包袱也可以铺在最下面，浆凝固好的豆腐脑盛入

7. 纱布对角叠好，上面用一个平面的压板，放上重物，或者直接买压豆腐模子做，直到豆腐下面不再滴水就好了

8. 取掉纱布豆腐就好了，家里做的，模样丑点，包袱大压在豆腐里，变成这样，如果用豆腐模子做可能会平整一些

9. 如果豆腐压不是特别干，吃起来就是嫩软些，切出来还是会有水析出的，干的话就会更韧些

10. 切面都很平整，没有大孔，久煮不断的