用可可果做浓情巧克力
用可可果做的巧克力,味道比买的要丝滑,也可以不发酵直接烘烤,但这样会很涩,最重要就是最后的隔水融化,这次我不小心搞的油水分离了😂😂😂但是,最后成品味道也还挺好,巧克力的调温绝对的技术活啊~~再接再厉🤣
用料
可可果 | 3个 |
白糖 | 60克 |
可可脂 | 45克 |
用可可果做浓情巧克力的做法
新鲜可可果加芭蕉叶,洗干净备用
可可果打开,装在干净容器里,不用清洗果肉
3个可可果一共这么多
芭蕉叶泡水后会变软,比较好操作
这样全部把果肉包起来然后找一个差不多大小的纸箱子
尽量不要留空隙,放在温暖的地方,温度最好在20度到30之间,太高要长霉,太低容易果实发芽,这个纸箱可以放在垫了很多草纸的塑料袋里,因为会出很多水
发酵差不多每两天打开翻一遍,这样发酵均匀,这是第三天的样子
这是发酵第五天的样子,这时候有很浓郁的酸味,就是发酵的味道
这是发酵第七天,已经酸臭到一定程度了,可以进入晾晒烘烤阶段了
不介意的亲可以放在烤箱里80度烘烤,但是这个味道真的太难闻了,我放在讲台上太阳晒了2天
均匀的放在太阳下面,可以让味道尽快散发掉,差不多两天以后就不太有味道了,我放在家里暖气上4小时,然后放进烤箱100度烘了20分钟
差不多这个样子就可以脱壳了,烘焙到位一捏就开,如果捏不开就放在烤箱里再回个火
很好剥的豆子
差不多就这些
把豆子捏碎,继续烘
这一次我是100度20分钟,然后150度5分钟,这时候可以闻到很浓郁的可可香味
放入粉碎机粉碎
差不多成这样,一般粉碎机也不可能打的很细
最后可可粗粉有95克,我称了60克绵砂糖,35克可可脂,开始用杵来精磨
磨完以后过筛
差不多粗细分开吧
粗颗粒再也磨不动的,就用料理机打一下,打成这样
隔水融化调温,这里我突发奇想,加了20克淡奶油,然后就~~水油分离了😓当时心碎成渣渣了~~
装进模具里,放在室外,半小时就成型了
用封口机封起来~~绝对绿色环保,香浓丝滑~~😁
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