炸、炸,面筋把肉包起来!
翻出来家里还剩的一点面筋粉,就想着要弄双档吃了。
双档,小时候每次跟着大人去城隍庙玩总是要来上一碗吃吃的。如今,在上海已经很难寻觅到正宗的老式双档的做法了。现在的店铺做的双档里的面筋包肉都是用油面筋塞肉来取代了,好点的也就是换成用无锡油面筋塞肉,这是不对的,真正正宗的上海小吃——双档,不是这样的。
今天就先炸几个面筋包肉,明天再去买百叶来包肉,自己来烧双档,回忆回忆老底子小辰光吃过额老上海咪道😁
用料
面筋粉 | 100克 |
水 | 150克 |
调制好味的肉馅 | 适量 |
炸、炸,面筋把肉包起来!的做法
这就是面筋粉,可以用来做烤麸。已经做过好几次了,还做过了水面筋。剩下了一点,就一直放着也就忘记它了~~
今天被LG翻出来重见天日了😁面筋粉加水(边加边搅),搅揉成团,然后用水没过面团浸泡;
调制好的肉馅;
放冰箱浸泡了2小时,整理一下,表面就很光滑了,也很有延展性;
把面团分成20克一个的小团;
(多余下的面团拿来做水面筋了)按扁小面团,放入肉馅;
把面皮拉开,周边的面皮向中间聚拢,把收口捏紧,只要不露馅就行,放置一旁松弛15分钟;
(面筋面团具有很好的延展性,还自带粘合度,所以很容易就把口收捏紧合了)锅烧油至6成热(筷子放入油锅中周边有小泡泡冒起),逐个放入松弛好的面筋,并不停地用筷子翻动面筋团,以免粘底和相互粘连,面筋团鼓起变大、色金黄捞出;
*最好再用漏勺轻轻地按压面筋,使它们受更热均匀*捞出后的面筋团会扁下去,没关系,等油温升高点再复炸一次就又圆鼓鼓的了;
复炸过的👆
至此,包馅的面筋就炸制好了。
小贴士
整个流程有点费时,但炸制过程还是比较快的。
面筋在炸制时,体积会增大,所以不要一下放太多,以免相互粘连。
炸制过程最好用漏勺将面筋勤翻动并待面筋浮起时轻轻按压,使之受热均匀迅速膨大。
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