粘米粉+面筋粉 非主流空气炸锅微咸面包
用料
水 | 39克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 1克 |
面筋粉 | 12克 |
粘米粉 | 49克 |
玉米油 | 3克 |
糖 | 3克 |
粘米粉+面筋粉 非主流空气炸锅微咸面包的做法
❓小朋友你是否有很多问号
1、为什么是粘米粉?
因为我心血来潮买了一袋粘米粉和一袋糯米粉,拆开粘米粉做了一次米糕发现不太爱吃又不想浪费。
粘米粉就是我们日常煮饭的大米磨成的粉。
2、面筋粉是什么?
面筋粉通常用来制作面筋,烤面筋那个面筋。
小麦磨成的粉一部分是小麦淀粉;一部分是小麦蛋白粉。
面筋粉是小麦蛋白含量非常高的粉,通常在75%以上。
大家做面包常追求的手套膜,是面筋抻开的一种状态,面筋就是小麦蛋白与水反应形成的。
高筋面粉通常指蛋白质含量12%以上的面粉,能更好地形成面筋,包裹住发酵产生的气体,使面包内部松软。
3、只用粘米粉做面包不行吗?
粘米粉里也有淀粉和蛋白质,但粘米粉里的蛋白质和水无法形成面筋,只用粘米粉或许可以做烤发糕,不过我没试过。
PS:如果你没有玉米淀粉或者低筋面粉,亲测用粘米粉做卡仕达酱是可以的,图上蛋糕卷粘肉松用的就是粘米粉做的卡仕达酱。粘米粉和面筋粉称好放在一起,尽量搅拌均匀。
盐也放进去,可以用粉盖起来。用水把酵母化开,倒入粉中,边搅拌成团,到没有干粉。
PS:揉面比较慢,怕揉面过程中发酵起来的话可以试试水合法。把没有干粉的面团密封起来放入冰箱饧面30分钟。
拿出面团开始揉,如果面团温度比较高,可以密封起来放回冰箱饧面10分钟再揉。
反复揉面饧面到能抻出比较薄的膜就可以了。放入冰箱冷藏、低温发酵一晚。
第二天早上拿出来轻拍排气,简单整形。
放在温暖湿润处发酵1小时左右。
PS:据说割包可以防止出现我这种面包底部爆开的情况,下次尝试一下。放入空气炸锅,最好垫上油纸,设置180℃、20分钟。
大概10-12分钟时抽出来看一下,觉得上色可以了就盖上锡纸,继续烘烤8分钟。
烘烤时间需要根据面团大小进行调整。最终面包是外表干脆,内部柔软有弹性的状态,切成片吃口感比较丰富。
我吃太快了没来得及拍切开后的状态,争取下次改进之后来更新😂
小贴士
❗️关于材料用量的小说明
(1)面筋粉和粘米粉的量需要计算,建议混合后的粉小麦蛋白含量在14%。
我使用的面筋粉蛋白质含量76%,希望混合后的粉小麦蛋白质含量是15%,因为第一次试做,量很少,60克左右粉,具体计算参考:
面筋粉:60×0.15÷0.76=11.84(g)
粘米粉:60-11.84=48.16(g)
取了个近似值。
(2)预设的含水量是62%,混合后发现面筋粉吸水性很强,所以又加了水,最后含水量接近64%。
配方的粉量很少,一点水的增减影响就很大,建议先少放点水,按需增加,想要面包更柔软更香也可以换成鸡蛋液。
(3)1g盐的用量最终成品有微微的咸味,喜欢盐面包可以再加一点点,只为加强面筋形成0.6g就够了。
(4)因为减脂的心理需求,油的用量比较克制,想要面包口感、口味、色泽更好,可以换成黄油、增加到6g。
(5)酵母1g是因为天冷了,以及我的厨房秤反应迟钝😂房间有暖气的可以少放一点。
(6)同样因为减脂的心理需求,糖放得很少,主要是给酵母发酵的养分,面包吃起来是不甜的。
-
最简单的手揉红豆吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克鸡蛋1个牛奶140克细砂糖30克盐3克酵母3克黄油30克最简单的手揉红豆吐司的做法所有材料准备好,牛奶和鸡蛋总量190g左右即可,可根据面粉吸水量调整。除黄油外的所有材料都加到面粉中。充分搅拌,太粘的话可以借助刮板,摔打也是可以的(如果不嫌吵的话)...
-
空气炸锅黄油面包片的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级简单是快递消耗面包片的好办法酥酥脆脆十分美味用料黄油15克蜂蜜2勺面包片3片白糖15克空气炸锅黄油面包片的做法准备好黄油微波炉叮30秒热好的黄油和蜂蜜白糖混合均匀空气炸锅内放入面包片并抹上调好的糖160度10分钟+翻面160度5分钟酥酥脆脆香香甜甜...
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
手残党福音~椰蓉面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
给我的宝贝做好吃的,幸福。最爱给我的宝贝做吃的,然后听他夸我说“妈妈你太棒了!”用料面粉团高筋面粉300克鸡蛋1个酵母5克盐2克白糖20克黄油20克牛奶60克水80克馅料椰蓉50克糖25克黄油30克鸡蛋1个(留一些刷面包表面用)手残党福音~椰蓉面包的做法面粉团配料除黄油外...