家常红烧肉(一学就会)
爱吃肉的宝宝们,赶紧自己做吧。
用料
带皮五花肉 | 1200克 |
冰糖 | 4-5块 |
料酒,生抽,老抽,蚝油,盐 | 适量 |
香料:生姜,大蒜,八角,青花椒,香叶,桂皮,白果还是肉蔻分不清 | 适量 |
我家不吃味精鸡精 | 所以没有 |
家常红烧肉(一学就会)的做法
先准备干的香料,放一起就行。
生姜五六片,大蒜三四瓣,切片
带皮五花肉清水洗干净,控水。我买的五花肉偏瘦,貌似肥的更香。
把五花肉切成大块
把锅烧热,什么都不放,烧到锅冒烟,我家是铁锅,不粘锅是否冒烟不太清楚。总之,锅要很热才行。然后转中火。
把带皮的一面朝下,迅速放锅里。放下肉之后会听见滋滋的声音,不用害怕,不会着火的。
大概半分钟之后,拿起来看看肉的底部,基本是这样的,可以滑动下肉。
再烧半分钟左右,肉皮基本都是这样的了,可以关火啦。千万不要烧的太糊。但是要保证是金黄色的
把肉放在凉水里,给肉皮降温。
拿一把锋利的水果刀,刀口朝下,稍微用力的刮肉皮,把烧成金黄的部分刮下来。特别容易就刮好了。
然后用清水洗干净肉,控水,这是肉皮刮好的样子。
把肉切成3-4厘米的见方的块,不要切太小。
最好每块肉上都带皮。宝宝们可以去超市买上等的精品五花肉,肥瘦相间,我图片这个是市场买的一般的五花肉。
锅刷干净,肉都倒进去,放入可以没过肉的凉水,放入二三片生姜,倒二大勺料酒,开火煮
水开后,再煮一分钟。
把肉捞出来,清水冲洗干净,控水。
倒入食用油六大勺,开小火,把香料倒进去炒,一定是小火。否则容易糊
吵到蒜片上色后,把所有香料都捞出来,锅里放入冰糖,继续小火。
冰糖化开后,再继续小火炒,不要用铲子,晃动锅就行。炒到冰糖呈现出琥珀色。
一次性把肉倒进锅里,先不要翻拌,转中小火。十多秒后再翻拌均匀。
让每块肉都裹上糖色。
倒入二大勺料酒,倒入一大勺老抽,三大勺生抽,一大勺蚝油。继续中火翻炒一分钟。。
倒入刚才的香料和没过肉的热水,开大火煮。一定要盖盖子。(实在没准备,凉水也行)
煮沸之后转小火,继续炖煮一个小时。
一个小时后,其实肉已经熟了,但是还不软烂,可以尝尝汤的咸度,按照个人口味加点盐,一定不能咸(因为肉汤还要继续煮,水分会蒸发,现在咸度正好就意味着做好之后会咸。)
我儿子喜欢吃鹌鹑蛋,所以我放了煮熟的鹌鹑蛋一起煮。
继续开小火煮四十分钟,你可以再尝尝肉汤咸度,一定不能是咸的哈。
把肉全部捞出来装盘,转大火,收汁
大概五分钟后,汤汁就收好了。收汁的时间长短看汤汁的多少和咸度而定(如果汤汁已经很咸了,就不要收汁了),如果汤汁不咸,而且很多,就时间长点。
汤汁变浓稠就好了,浇在红烧肉上
再撒上白芝麻和葱花就好啦,不喜欢的可以不加这步',直接吃
红烧肉要配米饭呀
小贴士
红烧基本做法,适用于牛羊肉。
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