卷饼——传承妈妈的味道😊
记忆中妈妈经常会做卷饼,散发着面香味儿的吃到最后也依然温热的厚厚的一摞饼,还有可口的配菜,一家人围坐一起其乐融融,爸爸不爱卷菜,只把饼卷起来,配一碗菜吃,直到现在依然如此。现在自己也会隔三差五的做起来,把这份爱传承下去……
用料
面粉 | |
开水 | |
喜爱的蔬菜、肉 |
卷饼——传承妈妈的味道😊的做法
开水烫面,少倒水多搅拌,直到基本没有干面粉。
稍晾不烫手后下手和成面团,放置20分钟左右,同时准备配菜。
取出面团揉一揉分成大小差不多大的剂子,大小以擀开饼皮正好放到平底锅里为准。
依次擀成薄薄的饼皮,中间撒一点干面粉防粘,不过烫面也不容易粘的。
中小火,锅里倒一点点油,放入第一张饼直到鼓起一些小泡。
翻面
在翻面的第一张饼上放第二张饼,抹少量油,我是倒油后直接用铲子抹匀的。
一分钟左右两张饼一起翻面。
再放第三张饼,抹油,稍后一起翻面。
以此类推,烙完所有的薄饼。
浓浓的面香,而且很软,可以盖锅盖放一边。
菜准备好后摊在饼皮上,多少随意,重口味的这一步可以加一点蒜醋(蒜加一点盐捣成泥,加醋、香油拌匀),喜欢把烙过的那面朝外。
卷起来,慢慢享用😄
剩下的饼皮卷起来切成丝。
抖散,放保鲜袋儿里冷藏,加喜欢的配菜或炒或焖。
小贴士
1.面粉的用量视人口多少而定,我一般是几个人就用几勺面,那种大汤勺冒尖,吃不了剩下的饼可以切饼丝冷藏保存,炒饼丝。
2.和面用滚开的水,要少量多次倒入,多搅拌,不宜过硬。
3.中小火。
4.配菜自己喜欢就好,荤的素的,冷的热的都可以。
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