韭菜土豆馅包子
老公在南方基本天天吃米饭,最想念我们北方的面食,所以带孩子在这探亲,换着花样给他做包子饺子葱花饼的,因为住的时间短做饭工具少,所有材料都是根据做饭经验来的没有具体的量,在下厨房没有看到有这个馅的菜谱,自己准备了一个,凑合看吧
用料
韭菜 | 适量 |
猪肉 | 适量 |
酵母 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 1根 |
土豆 | 3个 |
花生油 | 适量克 |
味极鲜 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
韭菜土豆馅包子的做法
温水加酵母和面,一边加水一边用筷子搅成棉絮状没有多少干粉后揉成面团,放温暖的地方发面,发到两倍大,我图省事直接太阳晒着很快就发好了
土豆切丝剁成小丁加点盐腌一下,过五分钟把土豆里的水挤出去
肉剁成泥,跟韭菜,葱花,土豆搅在一起,剁肉泥的时候我在里面加了味极鲜
先倒花生油,花生油做出来的馅很香,花生油倒的量能把馅都包住不干润润的就好,让韭菜先被油包裹后再放适量的盐和蚝油,这样是避免韭菜早早的就被盐腌出水来,不怕有生肉的可以适量放一点盐,搅匀后拿舔一下菜的味道,淡了可以再加盐
揉面,要使劲多揉几次,把里面的空气都挤出去,包包子的面软软的更好吃,然后切出一个个的剂子,用擀面杖擀好,不需要太薄稍微厚点
包子包好了,包这种圆圆的不是很在行,包成啥样的都可以,包好后再醒发二十分钟,然后准备上锅
蒸的时候我是先把水烧开后再上锅大火蒸10分钟就好了,我锅小,一锅就能蒸七个包子,要是有好几层一起蒸可以适当增加五分钟,蒸好后不要马上开锅盖,面皮会遇冷快速回缩变得硬邦邦的,我是关火再焖个五分钟慢慢把热气撒出去再开锅
蒸了一些包子又做了水煎包,就大火,平底锅干了刷层油,然后放上包子后沿着锅边慢慢倒水,高度就到包子的一半就可以了,我是提前准备好的水里加了淀粉,这样包子底会格外的酥脆好看,大火煎到水只有底部一点点的时候转中火,耐心等着水都干了后再煎两分钟就可以关火出锅了
剩下的面直接包了红糖包跟包子一起蒸
来一个底部的特写,加了淀粉的
小贴士
水煎包最后水快干的时候一定要注意在旁边看着别火大了糊了
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