酥骨鲅鱼
菜谱1.56W
用料
鲅鱼 | 1条 |
葱 | 底料 |
香叶 | |
桂皮 | |
花椒 | 粒 |
大料 | |
小茴香 | |
胡萝卜 | |
香菜 | |
蒜 | 底料 |
郫县豆瓣酱 | |
糖 | 克 |
米醋 | |
白酒去腥 | |
老抽提色 | |
生抽提味 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
盐 | 克 |
鸡粉 |
酥骨鲅鱼的做法
鲅鱼宰杀处理干净,油温4到5成放鱼炸熟,取出备用,备锅,锅底放入香叶,桂皮,小茴香,香菜,胡萝卜片,葱段,姜片,蒜瓣,花椒大料,干辣椒,铺在锅底。并在料上铺上竹篦子
竹篦子放上炸好的鲅鱼,排队摆好备用。
调汤汁,锅内放底油,油热时放入葱姜蒜炒香,放入郫县豆瓣酱炒香,烹入料酒。鲅鱼锅加水大概能末过鲅鱼,放生抽老抽,白酒,盐,米醋,白糖,鸡粉。
汤汁倒入鲅鱼锅内,鲅鱼上扣上盘子,做锅点火,开锅后转小火,炖一个小时左右,鲅鱼入味,汤汁收完即可。
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