酥鲅鱼
这种鱼在我们这里叫鲅鱼,网上有人称鲐鲅鱼。真正的鲅鱼我也没有吃过,买不到,听说更好吃😁,所以不要纠结它的称呼,只管做的美味全家人都爱吃就可以了✌️。这次专门拍了照片分享一下我的家庭做法
用料
鲅鱼 | 3条 |
白萝卜 | 半个 |
丹丹牌郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
海天黄豆酱 | 1小勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 1个 |
葱姜蒜 | 适量 |
海鲜酱油 | 35g |
陈醋 | 70g |
糖 | 10克 |
盐 | 适量 |
白酒 | 少许(或几滴) |
老抽 | 1小勺调色 |
酥鲅鱼的做法
1.鲅鱼去头、内脏、鳍,用水冲洗干净,斜刀切几下。
(注:用个小牙刷把鱼肚里面黑膜和血水都刷干净,这样做出来不腥)1.不粘锅放油,开中小火,放鲅鱼,加锅盖儿煎鱼。
2.听着噼里啪啦的以后开始晃锅。
(注:加盖儿为了防溅油,我是超级怕烫)一面煎成金黄色后关火,翻面,加盖开火继续晃锅煎,两面煎成这个样子盛出,留油待用
1.锅内加1勺黄豆酱、1勺郫县豆瓣、2个八角、10粒花椒、2片香叶、1块桂皮、1个干辣椒,开小火煸香
2.加葱段,姜片,蒜瓣加1火锅勺海鲜酱油,大概40g,加点老抽调色
加2火锅勺陈醋
把鱼放入两面滚一下汤汁
白萝卜切厚片,加入锅中
1.加适量水,别太多,萝卜会出汤
2.加1小勺盐、10克糖、几滴白酒
3.水开后倒入高压锅,按牛羊肉功能,25分钟骨酥肉香的鲅鱼出锅喽
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