碳火慢烤厚切肋眼牛排Slow Charcoal Grilled Thick-cut Ribeye Steak
没有一种牛排的烤制方式会胜过碳火。
用料
5cm厚切肋眼牛排 | 1 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄油 | 5克 |
大蒜 | 1头 |
碳火慢烤厚切肋眼牛排Slow Charcoal Grilled Thick-cut Ribeye Steak的做法
5cm厚切牛排,厨房用纸擦干,双面撒盐,冰箱过夜。
过夜后就这样,表面很干,颜色变深。
双面撒上盐和黑胡椒。还是绑一下,因为太厚,烤制过程容易变形。
生碳,推荐日本备长炭,烟少,时间长,味道香。
生好的碳放在烤炉一侧。
在碳火正上方放上牛排,不要离开,每个面都烤制一下,上色。
每一面哦!
四面上色烤出焦黄后,把牛排放到没有碳的那一侧,远离碳火,盖上烤炉盖子,开始慢烤。
碳烤,每次炉子里的温度根据碳量多少而不同,所以每次需要的时间相差有点大,所以推荐这里使用温度计监测内心温度。
中途开盖放上黄油和大蒜对半切开。
其余时间就是盖上盖子等着了,温度计会告诉你什么时候出锅。
烤到内心58度,去掉温度探针,再把肉拿到碳火上直烤一下,每面大概15秒,把表面的油脂烤干即可。
出炉放在案板上,去掉绑绳
盖上锡纸,休息10分钟。
完美medium rare
我一般会切块,以便家人分享。
撒上点干香草碎屑装饰
装盘即可
小贴士
1,冰箱过夜,为了牛排表面尽量干燥,以便在后面的碳火直烤时可以很开获得美拉德反应带来的焦脆表面。
2,远离碳火火源,关上盖子,热空气在炉子里会循环起来,靠这些空气把牛排慢慢熏烤熟。之前的帖子说过,低温长时间,可以让牛排里的酶发挥作用,让牛排更嫩。
3,这种碳火慢烤的牛排,时间足够长。理想的牛肉吃起来不但嫩,甚至有点脆。自己体会吧。
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