飘香卤凤爪(鸡爪)
最近迷上了欢乐颂。看的时候嘴就馋了,前几天在外面买了熟食,发现味道也不怎样。所以呢,昨天跟卖鸡的大叔说帮我预留新鲜鸡爪,今天晚上打算回家自己做一次试试。结果吃上一口就停不下来,这是个很棒的零食呢。亲们可以一起来试试哦。
用料
鸡爪 | 一斤4两左右 |
老抽 | 一大汤勺(能上色) |
盐 | 3小勺 |
料酒 | 2小勺 |
冰糖 | 8颗 |
蚝油 | 2小勺(也可不放) |
桂皮 | 少量 |
茴香 | 少量 |
香叶 | 2片 |
八角 | 3个 |
草果 | 1个 |
小辣椒(指天椒) | 1个(喜欢辣的可以放2-3个) |
姜 | 三片 |
蒜瓣 | 4个 |
飘香卤凤爪(鸡爪)的做法
鸡爪清洗干净,用刀切掉指甲(也可以不去,看个人)
烧开一锅水,等水差不多开了就把鸡爪放下去煮,用筷子不断翻拌,直至沸腾。
把鸡爪捞出来不断用自来水冲洗几次,最后再用冰水泡(如果没有冰水也可以直接用自来水)
把姜,蒜,辣椒洗好,切好放着
再把八角,桂皮,茴香,以及香叶洗好备用
把所有的调料放锅中,老抽,蚝油,盐,冰糖,料酒,姜,蒜,八角,桂皮,茴香,小辣椒,放到锅中,鸡爪沥水后放进去,再加适量的水,没过鸡爪就行。
大火煮开后,小火继续,大概煮40分钟左右,捞起来就可以吃了,皮很黏,充满胶原蛋白。(不需要焖到没汁,只要筷子很容易戳到鸡爪的皮就可以了。)
小贴士
1.八角,茴香这些,不需要放很多,只是调味而已
2.鸡爪飞水,再过冰水,会更有嚼劲。没有的话就直接用自来水多冲洗几次就可以。
3.我放了一个指天椒,没有感觉到辣味,所以喜欢吃辣的朋友可以多放1-2个哦。
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