春天的味道/野荠菜炒春笋
郊区的野地里很容易采到荠菜,周末踏青顺手采来一些。儿时,荠菜是整个春天的餐桌常客,母亲总是换着花样做给我吃。荠菜蛋花汤、荠菜肉丸、荠菜饺子、荠菜饼。。记忆最深也是我最爱的是荠菜春笋。父亲劳作,有时会带回野笋,母亲在菜地边采来荠菜,晚餐就能吃到鲜嫩的荠菜炒春笋了。在我的记忆中,这些都是信手拈来的食材,大自然对农人的馈赠,只是简单的收拾,便成一道一道过齿难忘,刻入心间的美味。
用料
春笋 | 1个 |
荠菜 | 250克 |
小葱 | 少许 |
姜 | 4-5片 |
淀粉 | 少许 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白砂糖 | 一小勺 |
春天的味道/野荠菜炒春笋的做法
野生荠菜摘洗干净,春笋剥去笋衣。
锅中水烧开,放入荠菜焯水,变绿即可捞起,立刻过凉水,然后切碎备用。春笋对半切开,然后切片备用。
小葱末,生姜切片备用。不建议用过多或复杂的佐料,不然会抢占了荠菜与春笋的鲜香和自然。
热锅倒油,油热倒入切好的姜片葱花爆香。油的用量建议平时炒菜两倍的量。
爆好姜葱后即可倒入切好的笋片,大火翻炒,然后加一汤勺白砂糖,炒至笋片金黄变软,大约3分钟。
然后倒入切好的荠菜末,翻炒均匀后淋入少许淀粉芡,快速翻炒越2分钟。
出锅前撒适量的盐,鸡精(我一般很少用,偏好食材原味),也可以淋少许生抽提鲜。
笋片金黄,荠菜鲜翠。春意盎然的一道时令时蔬。
小贴士
荠菜炝水可激发荠菜原有的香味。加糖很容易超出金黄色的笋片,加淀粉会使笋片脆嫩。
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