春天味道——荠菜馅包子
荠菜属于时令菜,也就几个月的品尝期,不仅仅味道特别,而且有药用价值,利水止血明目,特别适合春天使用。
用料
猪肉 | 200克 |
荠菜 | 150克 |
盐 | 5克 |
低粉 | 150克 |
高粉 | 150 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
水 | 150克 |
猪油 | 5克 |
泡打粉(可不加) | 1克 |
春天味道——荠菜馅包子的做法
荠菜,猪腿肉
猪肉加葱姜料酒直接打成肉泥
荠菜放进开水机煮3-5分钟,捞出切碎
肉馅加蚝油,白胡椒,花椒粉,生抽,老抽,(家里没老抽了,所以我没加)盐,糖,香油,拌匀后加入切碎的荠菜。
馅拌好后,放入盘子,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时。
包子皮的材料一起放入厨师机,慢速搅拌5分钟,然后醒5分钟,再搅拌2分钟立刻。
找个暖和的地方发酵两倍大大概一个小时左右吧。
发酵好的面团排气,然后分成九个剂子,大概分一下就行
馅分成三大份,每份包三个,这样馅和皮基本就一致了。
捏成包子,随便捏,醒发25分钟
不塌陷不回缩
馅大味美,唯一缺点就是没加老抽不上色。
再来一口
小贴士
1.加低筋面粉包子皮就比较喧软,如果都是中筋面粉就比较劲道
2.猪油可以换成玉米油或者省略
3.泡打粉可以不加
4.荠菜焯水的时候加入小苏打保持绿色
5.包子焖5分钟是为了缓慢适应气压,这样打开就不会回缩了。
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