雞爪
菜谱2.05W
沒有什麼事情是一鍋雞爪不能解決的。
用料
鸡爪 | 10只 |
辣椒 | 1个 |
姜 | 5片 |
料酒 | 3勺 |
香油 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 5勺 |
糖 | 克 |
雞爪的做法
清洗:鸡爪剪掉指甲和手肘部多余的筋骨
一次焯水:水烧开放入鸡爪,姜片,葱,约五分钟后捞出放置三分钟
关键:炒锅大火热油,放入鸡爪后调至中火,放入生抽,冰糖,葱,进行第一次入味和上色。约五分钟后加入料酒。放入油锅过一遍的目的是让皮起皱,这样之后不仅软糯还能带有嚼劲。
换锅中倒入少量水煮开,放入花椒胡椒搅匀。放更多水煮开,把油过过的鸡爪盛出放入锅中开始大火煮。二十分钟后调到中小火煮四十分钟到一个半小时。
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