碌雞
刷視頻學的,用碌鵝的方法煮雞,也挺好吃,記錄一下
用料
雞 | 1只,約1.5斤 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 20克 |
姜蔥蒜 | 薑片3,紅蔥頭2,蒜2 |
花椒八角香葉 | 各一小撮 |
酒(米酒,糯米雞,花彫都可) | 2勺 |
碌雞的做法
雞清洗乾淨,腹腔要掏乾淨
裏外用生抽抹勻,醃製半天熱鍋冷油,油要稍為多些,中小火
雞用廚房紙擦乾表面水分,放入鍋中
拎著脖子,不停轉動,把整個雞的表皮煎至金黃,拿起備用鍋刷乾淨,重新熱鍋,放油,冰糖,炒出糖色
不炒糖色也可以用老抽代替,但糖照樣要放
加入姜蔥蒜,香料,生抽,酒,一碗水
煮開後把雞放進去蓋上,中小火燜煮
中途要幫雞翻身,注意不要粘鍋
拿小勺子把汁水舀起來淋到雞上面,顏色會更好看打算用砂鍋上菜,所以不需要等雞熟透,八分熟都可以了,撈起來切開,排整齊放入砂鍋
煮雞的汁過濾掉配料只留汁水,倒入砂鍋
煮開收汁即可不打算換砂鍋的話,在原來的鍋中,煮到雞熟透(筷子戳大腿,不留血水),撈起切開排在碟子里
汁水里的配料肉渣過濾掉,把汁煮至濃稠,淋在雞上面即可
小贴士
調味料只是大概的份量,按自己口味調整啊
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