不会溅油的炼猪油方法
猪油,各种中式点心最必不可少的材料。炒青菜时用也很香哟!
小煮平时经常做蛋黄酥,所以就习惯备多点猪油在冰箱,一般我都是熬好了放速冻里,用之前拿出来自然解冻就可以啦!过程其实不复杂,也不恐怖,不要担心被油溅到或者炸锅啦🙄只需要一颗耐得住寂寞的心!🌚
所谓的不会溅油,其实就是盖上锅盖啦😆只要方法处理一下,再耐心一点,就不用每次熬完猪油后,要清理被猪油溅得到处都是的厨房啦,自己也不用担心手和脸被溅到,要保护好自己的皮肤哟!
用料
猪板油 | 900克 |
水 | 半碗左右 |
不会溅油的炼猪油方法的做法
板油用热一点的水洗净、切丁!放锅里加半碗水搅拌一下开火
(板油的量其实随意吧,这个方子做出来有600克猪油,大家可以根据自己的需要买多少量的板油,水也是,只要加进去能把锅底的一层覆盖就可以了,此举只是为了加热时猪油能受热均匀点,不会骤然加热时变焦了)盖上锅盖,中途可以随时开盖搅拌一下,让板油受热均匀。因为此时还没出油,不用担心啦。
然后找个容器,最好是玻璃或者陶瓷的,塑料的我没用过!上面放一个滤网,想办法让它固定。因为一会要倒油进来过滤的,固定好免得倒油时不小心打翻了烫到!!
观察一下锅里,水烧干了,开始看到有黄黄的稍微有点浊而且亮亮的“水”析出,这就是猪油啦!这个时候就要把火调到最小,慢慢熬,不要随意搅拌啦,盖子上的蒸馏水会时不时滴到锅里,滋滋的响,不要害怕啦,走远点就是🐣我一般都是走出厨房玩几分钟的手机🌚
看到有挺多油了,可以先倒或者舀出来,舀的东西必须是无水的。我是直接倒出来到滤网的,因为锅盖就有个隔网,没有的话用勺子舀也是可以的。
这一步其实有技巧的,开盖时盖子上的水蒸气不是会滴下来嘛,那样很容易炸锅的,我一般都是先关掉火等几秒钟,油温稍微下降,再快速的拿开锅盖,把锅盖上的水甩干,这样比较不容易滴到油里,然后就把油倒出来然后再搅拌一下,继续开最小火,盖上锅盖。
看见挺多油出来了,就重复步骤5的动作把油倒出,直到不出油为止。
为什么我要盖锅盖呢!?
因为我以前熬的时候是不盖的,有很多方子里也是说不能盖的。但是那样每次熬之后,厨房里就溅得到处都是猪油,清洗也是很麻烦的。后来回家看到妈妈熬猪油,她是一直盖着盖子的,只要是一直用最小火慢慢熬,有点水珠滴下来也没事的,反正有盖子盖着,不怕被溅到啦。我这个量有点多,所以我就一点点舀出来,怕熬久了发黑熬到最后,看见有很多白沫,油渣变硬不再出油了,把锅里剩下的油都滤到容器里,就完成啦!
最后的油渣是这个样子的。
天气冷,先倒进来的猪油已经变白凝固,后到进来的还是液体状,出现了分层不要紧,全部冷却了就变白了。可以放冰箱冷冻了。
🙊成品!
哈哈,晒一下偶做的蛋黄酥
😼
小贴士
需要耐心!需要时间!一个小时左右。
保存时间?不知道!反正我就经常做了放冰箱,速冻那一层!三四个月肯定没问题啦
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