翻译食谱|三星主厨的巧克力磅蛋糕
配方:巴黎米其林三星餐厅“Pavilion Ledoyen”主厨Aurélien Rivoire
翻译:圆滚滚米米君
用料
🌟巧克力磅蛋糕面糊 | |
“Guanduja”榛子巧克力 | 25克 |
黄油(1) | 75克 |
全蛋 | 125克 |
转化糖 | 38克 |
砂糖 | 65克 |
杏仁粉 | 38克 |
无糖可可粉 | 12克 |
面粉 | 60克 |
泡打粉 | 4克 |
淡奶油 | 60克 |
朗姆酒 | 25克 |
黄油(2) | 20克 |
🌟杏仁巧克力淋面 | |
“Garaibe”黑巧克力 | 100克 |
杏仁碎 | 50克 |
可可脂 | 50克 |
🌟巧克力奶酱 | |
“Manjari”黑巧克力 | 118克 |
牛奶 | 125克 |
淡奶油 | 125克 |
蛋黄 | 50克 |
砂糖 | 25克 |
翻译食谱|三星主厨的巧克力磅蛋糕的做法
⬆️👨🏻🍳来自巴黎米其林三星餐厅“Pavillon Ledoyen”甜点主厨Aurélien Rivoire
🌟巧克力磅蛋糕面糊做法:
1⃣️.巧克力水浴融化。同时锅中小火融化黄油(1)
2⃣️.大盆中,将全蛋和转化糖,砂糖混匀,再加入过筛的面粉,可可粉,泡打粉混合物。
3⃣️.(2)中加入淡奶油,融化的黄油(1)混匀后加入朗姆酒和融化的巧克力。
4⃣️.取400g面糊加入15cm涂过黄油贴好油纸的长条形模具,最后黄油(2)(做成膏状)用裱花袋在中心沿长边挤一条。(便于面糊烘烤膨胀出裂纹)
5⃣️.烤箱180度35分钟,脱模冷却。🌟杏仁巧克力淋面
1⃣️.所有食材水浴加热混合均匀即可🌟巧克力奶酱
1⃣️.淡奶油,牛奶在锅中煮热。
2⃣️.蛋黄和砂糖混合发白,将煮沸的(1)倒入混匀再倒回锅中,煮至82度。(此为英式蛋奶酱)
3⃣️.热的英式蛋奶酱分3次倒入巧克力中,均质,冷却。
装饰部分🌟🌟🌟组装
“Guanaja”巧克力200g
1⃣️.将调温好的巧克力抹在大理石板上,利用巧克力铲制作装饰"巧克力屑/卷"
2⃣️.巧克力磅蛋糕烤好冷却后,蘸入融化后30度的杏仁巧克力淋面中,取出放在油纸上凝固。
3⃣️.将做好的巧克力奶酱装入裱花袋中(圣多诺三角开口裱花嘴)挤在淋面好的巧克力磅蛋糕上,最后装饰提前做好的巧克力屑/卷。
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