藤椒猪手(菜鸟零失败)
是什么力量促使我在正午最热的天气做这道椒麻火辣的川菜的——是情! 亲情,思乡之情!楼下院落里栽种着一株从重庆移栽过来的花椒树,每年此时是她最适合采摘的时节!而正午时分制作,在卤料里浸泡四个小时后是她最佳品尝的时间!我想让我的家人尝一尝!她通过了味蕾传递着家乡的味道!深深的牵引着游子的心!
用料
猪手 | 两只(买的时候让卖家剁成块) |
鲜花椒 | 50克 |
姜 | 4片 |
桂皮 | 一片 |
杭椒 | 4支 |
小米椒 | 4支 |
糟卤 | 一瓶 |
香叶 | 4片 |
藤椒猪手(菜鸟零失败)的做法
猪手洗净后去毛,烧一锅水,把猪手放入,水开后两分钟左右就可以关火了。再用清水洗净。
重新烧一锅水,放入一支鲜花椒,和两片姜,放入香叶和桂皮,倒入适量黄酒。开始煮猪手了,差不多一个小时左右,用筷子戳一下。可以戳动了就表示煮熟了。关火让猪手再焖一会。然后捞出用纯净水冲洗,也可用冰水冲洗降温效果更好哦!
六只小米椒,四只杭椒,还有青花椒洗净备用
两片姜切末,辣椒切片留四分之一做装盘时的点缀。藤椒保留一支完整的做装盘时的点缀,其余的切碎。起一个油锅,依次放入姜末,辣椒和藤椒。火不能太大,翻炒均匀后一分钟左右就可以关火了。藤椒油熬制好了!
取一个容器,把猪手均匀的码放好。把刚才余下的辣椒圈还有一支青花椒撒在猪手上!
到上一瓶糟卤
最后淋上滚烫的花椒油!放凉后入冰箱冷藏,4个小时后就可以吃了,中途翻一次面会更入味哦!
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