酸菜猪肉包子(新手发面零失败)
肺炎疫情太严重了,在家不出门就是对国家的贡献,这大把的时间就是做面食的好时机啊!
用料
猪肉馅 | 250克 |
酸菜 | 500克 |
葱 | 半根 |
油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
十三香 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
面粉 | 500克 |
温水 | 260克 |
发酵粉 | 5克 |
糖 | 1小勺 |
小苏打 | 1小勺 |
酸菜猪肉包子(新手发面零失败)的做法
500克面粉加入酵母,糖,小苏打,温水慢慢倒入,先用筷子搅成絮状,然后下手揉成光滑面团。 水要慢慢加,面和软一点,尽量揉到三光,然后盖保鲜膜放到温暖处发酵,大约一个小时。
发酵要看状态,发酵好的状态其实应该是手指戳个洞,不回缩也不塌陷,但是我一般都会发的稍微大一点,就是摁下去稍微有一点点塌陷,这就是为什么要加一点小苏打,发大了面团容易酸,加碱中和就不会有酸味。
面团发酵的时候来准备馅料,猪肉馅加料酒,一点水,搅打上劲
我买的现成的酸菜,正好是500克,用水投洗几遍,以免太酸,切成酸菜未和肉馅混合,再放入葱末,蚝油,酱油,植物油,十三香,鸡精,搅拌均匀,馅料就做好了。
面发好之后放到案板上,不要过度排气,直接揉成长条状,然后分成均等的小剂子。
把每一个小剂子撖成中间厚两边薄,然后包入馅料,放在案板上,无需盖保鲜膜,就让包子吹吹风。
全都包好之后放入蒸锅,醒发20分钟,一定要醒发,这是包子能不能发起的关键。
上锅蒸,水开之后18分钟,再焖5分钟。
出锅开吃了,小心烫哦
剩点面,又包了豆沙包
小贴士
1.温水和面,面揉软一点,加一点糖是帮助酵母发酵用的。
2.新手总是掌握不好发酵状态,所以我是宁可发的过一点,然后放小苏打中和酸味。
3.面发好之后不要过度排气。
4.一定要醒发。
5.冷水上锅,因为随着温度慢慢上升,酵母还会起作用使面团增大,温度高了之后酵母才完全被烫死不起作用了,蒸好之后别急着开盖,闷5分钟。
按照以上几点做,基本上不会有发不起来的面。
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