鸡蛋灌饼（6个）

根据小高姐的食谱一次成功。可以按比例缩放。本菜谱制作需要等待一个晚上醒面。

用料  

鸡蛋灌饼（6个）的做法  

1. 饼皮的制作：
   中筋面粉250g，室温水150g，酵母1/8tsp，油1tbsp混合后揉成面团（约两分钟）。
   
   盖上盖子醒面十分钟，之后揉至光滑，分成六等份备用。

2. 油酥的制作：
   
   在等待醒面的同时可以开始制作油酥。
   
   面粉2tbsp，油1tbsp，混合均匀。你将得到一碗淡黄色半粘稠的油酥。

3. 油酥加入饼皮：
   
   取一份面团，搓圆后压扁。用擀面杖擀大一些。此时可以在案板上撒一点面粉防粘，也能比较容易把饼皮擀大。
   
   之后用刷子将油酥刷在饼皮上。注意只要涂在中间部分，不要全部涂满。
   
   涂完后将外围的饼皮先左右向内折，然后上下饼皮向内折。这样可以包住油酥。轻轻按压掉一些空气。

4. 放入冰箱冷藏：
   
   准备一个烤盘或者其他平底容器。盖上保鲜膜并涂抹上油。
   
   将包好油酥的饼皮逐个放入容器，并在表面再抹上一层油。
   
   最后用保鲜膜盖上。放入冰箱冷藏过夜。注意不要放在室温中太长时间，否则酵母会继续发酵！

5. 制作鸡蛋灌饼：
   
   第二天早上，案板上抹油，擀面杖上也抹上油，否则容易粘住饼皮。
   
   取出一个饼皮，折扣面朝上，先从中间上下轻轻擀开，再从中间左右稍微用力擀，但不要擀到底，防止里面的气泡被挤压出来导致饼皮破洞。
   
   平底锅倒油中小火。将擀薄的饼平铺在锅中。一面稍微熟了以后立马换面。
   
   此时你应该能看到饼中的气体会慢慢膨胀将饼撑大。
   
   在等待饼皮完全撑大的同时，打散一个鸡蛋，放入适量盐和葱花。建议使用有嘴的容器更容易操作。
   
   等饼完全撑开后，戳破一个洞，将鸡蛋液由洞中倒入。这里
   
   翻面，等蛋液凝固后将洞堵住。此时可以用筷子夹起饼让鸡蛋液流到饼中每个角落。
   
   等完全熟透后就可以出锅。