入春食春——腌笃鲜
斗转星移、四季更替,适时而食,不时不食。似是矫情,实则大有深意。
又是一年春来到,春雷响,春笋冒。若未食得一口笋,便似错过无限春。说起春笋的最好归宿,莫过于一锅小火慢笃出的腌笃鲜:满口春意盎然,满心世间美好。
用料
咸肉 | 250克 |
春笋 | 4根 |
排骨 | 250克 |
葱 | 少许 |
料酒 | 少许 |
入春食春——腌笃鲜的做法
排骨、咸肉切块,下加入料酒的冷水锅,水开后焯3分钟,捞出过冷水备用。
将百叶结下沸水中焯烫2分钟捞出过冷水。
春笋洗净,去皮切块,放沸水中焯汤2分钟捞出过冷水。
另起一锅高汤或冷水,放葱叶,下焯好的排骨、咸肉,大火煮沸后转小火慢炖50分钟。
下百叶结、春笋,与肉类一同慢炖20分钟即可。出锅前可据口味决定是否加盐。
小贴士
1. 百叶结即豆腐皮,若无成品售卖,可购豆腐皮,将其搓成长条后打结。
2. 百叶结焯水为去豆腥。春笋焯水一防过敏,二去涩感。此两步不可省略。
3.炖煮食材时,水最好一次放够,不够须添开水。
4. 文中咸肉可用金华或宣威火腿替代,排骨换成鸡、蹄膀之类亦可。据口味,加莴笋同炖也不错。
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