和面比例
用料
面粉 | 克 |
盐 | 克 |
和面比例的做法
和面水的比例
1:死面饼,500克面粉要加350克左右的温水,水温控制在40度左右,手指试一下不烫手就可以。
2:馅饼或者葱花饼,酱香饼,500克面粉加320克左右的温水,水温控制在45度为宜,也可以用手指试一下。
3:发酵面食,馒头,包子,花卷,500克面粉加入250克左右的温水,水温控制在35度左右。盐的比例
1:饺子和面时,500克面粉加入5克盐,250克—270克左右的冷水,充分揉匀后,盖保鲜膜醒发30分钟再使用。
2:手擀面和面的比例,500克面粉加入225克左右的凉水,5克盐,1克碱,和匀后醒发30分钟,这样面条最筋道。
3:馒头和面的比例,500克面粉加入250克左右的温水,5克盐,5克泡打粉,5克酵母,40克猪油,20克白糖,和匀后醒发至两倍大,按照这个比例蒸好的馒头,更白更软,而且麦香味很浓郁。
4:发面饼,500克面粉加入300克左右的温水,5克酵母,5克泡打粉,20克花生油,和匀后醒发至两倍大,这样烙好的饼很香,外焦里软,非常不错。醒发。和好的面团,放在盛有温水的笼屉中,盖上盖子,这样不但有了发酵需要的温度,也有了发酵需要的湿度,能大大加快发酵的速度。天冷了,和面时最忌讳只加酵母,要多加2样,一种是泡打粉,另一种是白糖,这样不但能加快发酵速度,还会使做好的面食更白更软。
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