老面猪肉榨菜包

孟老师的老面法

用料  

老面猪肉榨菜包的做法  

1. 老面750克+面粉750克+水240克揉面，醒20分钟

2. 肉馅加盐，分三次打水（每次颜色泛白后加入水），加调料（白胡椒粉、生抽、姜泥、糖、香油），搅匀冷藏

3. 面团50克（小包子）80克（大包子），擀成12cm大的面片，包馅，醒发。

4. 也可以包成柳叶形

5. 柳叶形

6. 柳叶包子醒发

7. 开大火，水开后上蒸笼，3个一屉蒸12分钟 4个一屉蒸15分钟。
   关火，留细缝散蒸汽

8. 大馅包子

9. 出锅，烤网晾凉

10. 保鲜袋装好，可以冷藏或冷冻