粉蒸肉【粉蒸排骨】
用料
五花肉 | 克 |
大米 | 杯 |
糯米 | |
大料 | |
桂皮 | |
花椒 | |
腐乳汁 | 勺 |
料酒 | 勺 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
姜粉 | |
盐 | |
蚝油 |
大米和糯米1:1的比例,加入2颗大料,一点桂皮,一小把花椒。用中火翻炒,中间不停,不然会糊。大概需要10分钟。会散发花椒香味
边倒微黄就可以了。再把大料和桂皮挑出来
剩余的大米,糯米,花椒,用破壁机20秒打成米粉。
五花肉焯水,加生姜,葱,料酒,大火10分钟左右至半熟。
切成薄片,尽量是小于5毫米,3毫米的最好,太厚还是会有肥腻感。我这是1斤半的肉,腌肉用料酒,姜粉,生抽,蚝油,老抽,一大勺腐乳汁,黄豆粒大小的五香粉,还有一小勺盐。覆盖保鲜膜,冰箱冷藏1小时。
盘底放入配菜,我用的是山药。肉一片片的沾上米粉,然后码在盘子的山药上。
上汽后,上锅蒸90分钟以上。中途加水,不然干锅了。有时间可以蒸2小时
90分钟以后出锅
瘦肉不干,肥肉不腻。但厚度1厘米会有油腻感,所以一定得切薄
配上山药,很好吃。
同样方法可以做粉蒸排骨
排骨,垫了红薯和山药
排骨
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