粉蒸排骨/肉(粉蒸一切)
粉蒸是川菜中一道著名的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,在外面菜馆里一般只能吃到特别小份的小笼,哪能满足肉食动物的饕餮快感?
这个谱子,解决对粉蒸肉的质和量都有要求人类的需求,在家大口吃粉蒸排骨/肉的快感真的很爽。
这个方子也适合用现成调料袋的快手版做法,改良延长了腌制程序。既然做这么耗时间的菜,那一定不能将就,要好吃才行啊。
用料
生抽 | 2勺 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 2片 |
排骨 | 500克 |
土豆或红薯 | 2个 |
小葱 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
泡椒 | 2个 |
泡姜 | 小块 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
砂糖 | 15克 |
八角山奈桂皮香叶 | 分别一小片 |
花生油 | 50克 |
橄榄油 | 2勺 |
芝麻油 | 适量 |
老抽 | 半勺 |
蒸肉粉 | 150-200克 |
粉蒸排骨/肉(粉蒸一切)的做法
1、牛排或是猪排先过水,五花肉或牛肉切片。放入葱,姜,蒜末,泡姜末,泡辣椒段,豆瓣,料酒,生抽,老抽,花椒,糖,八角,山奈,香叶,桂皮等香料,以上根据个人口味不同适量。根据肉肥瘦不同,放入花生油,橄榄油,以上材料搅拌均匀,最后放入香油。根据肉不同,腌制1-2小时。
2、选品质好的蒸肉粉(只有粉没有调料包且价格贵的),放入腌好的肉,搅拌均匀。用红薯或土豆切块,倒入生抽,蒸肉粉搅拌均匀。
如果没有市场里现成的蒸肉粉,买这种也行,腌肉包取代第一步的做法,还是要腌制一下才够味。粉包就代替这一步的内容。3、把蒸肉棉纱布放在蒸锅的蒸格上,放上拌好的红薯和肉。建议可以用保鲜膜蒙一下肉盆,这样可以防止盆内水份和油流失。上锅蒸2-3小时。蒸好上桌放点葱花儿或香菜。
如果放入蒸锅前是肉铺底而土豆红薯在上面的话,记得翻一下碗,这样酱汁泡在土豆红薯上更易入味。
小贴士
这个方子适合常见的粉蒸类,包括猪牛羊排骨、五花肉、泥鳅、鸡腿等。
诀窍在于一定要腌制入味,小火慢蒸入味,粉子好点吃着没错。
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