无油粉蒸排骨(自制蒸肉粉,超香!)
哔哩哔哩上关注的徐大sao,自制米粉肉那期超级诱人!好想吃啊!但是因为我家的人吃肉能力不强,不敢买五花肉做米粉肉,只好买肉相对少的排骨来做粉蒸排骨🤩🤩🤩
用料
一、蒸肉粉 | |
大米 | 50克 |
糯米 | 50克 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
二、肉料 | |
排骨 | 450克 |
毛芋头(削皮) | 10个 |
姜片 | 若干片 |
大葱 | 半根 |
大蒜 | 5瓣 |
干辣椒(不吃辣可省) | 6个 |
白酒或米酒 | 适量 |
咸亨腐乳汁 | 4勺 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
盐 | 1克 |
糖 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
辣椒酱(无盐,不吃辣可省略) | 半勺 |
无油粉蒸排骨(自制蒸肉粉,超香!)的做法
前一天晚上把大米、糯米洗净晾干,第二天用无油无水的锅,小火先焙炒花椒、八角、桂皮,香味出来后,倒入混合米焙炒。
就像这样炒,一定要小火!炒一炒,停一停,让米粒充分受热。
炒到米粒金黄,就可盛出,摊在平盘上晾凉待用。
期间进行第一次排骨腌制,先将排骨用清水漂洗干净血水,滤干水分,加入姜片、葱段、拍烂的大蒜,干辣椒,加入白酒或者米酒抓匀。注意,这一步骤不可省略,也不需放盐,可以让肉无腥味并且鲜嫩。腌制15 分钟后,将这些配料挑出丢弃,将酒液倒掉。
晾凉的米和香料,放入料理机打成粗粒,不需太细,太细蒸出来没口感也不香醇。这一步是在太享受了,香味特别诱人😘😘😘😘
将上述肉料中各种调料加入排骨,抓匀,再加入削皮的毛芋头,再抓匀。之后倒入大部分蒸肉粉,抓匀,再加入剩下的蒸肉粉,再抓匀。取一个大平盘子,将毛芋头码放在盘子上,再将排骨码在芋头上。
取一大锅,锅中多放水,因为我不是用高压锅,要蒸50分钟,水放少了锅会烧干。蒸排骨的时候切好香葱末和香菜,蒸好肉出锅撒上,开吃!😍😍😍😍😋😋😋
小贴士
1.大家不要学我,香菜和香葱不要放早,放早了影响口味。
2.腐乳汁绝对不可以省略,神调料啊!
3.腌制用的酒最好不用料酒,味道不好。
4.还是推荐放一点辣椒酱,因为排骨、毛芋头和米粉都很吸味儿,放一点辣椒酱只是让口味更好,并不辣,当然不实在能吃辣也不要勉强ಥ_ಥ
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