老无锡的味道 | 青椒炒猪心
小时候奶奶经常给我做这道请教炒猪心,好怀念啊。
用料
主料 | |
新鲜猪心 | 1个 |
辅料 | |
青菜椒 | 2个 |
调料 | |
食用油 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
香醋 | |
盐 | |
黑胡椒 | |
糖 | |
生粉 |
老无锡的味道 | 青椒炒猪心的做法
准备新鲜猪心1个,首先我们来清理猪心。先把整只猪心切成大小相等的4块。然后用清水冲洗,注意要把猪心缝隙中的血块抠干净,不然成菜腥味会很重。
清理完猪心,接下来改刀。把猪心切成薄片,可以尽量切薄一些。一来减少烹饪的时间,二来方便入味。然后,再把猪心清洗一遍挤干水分备用。
改刀完毕,我们来腌制猪心。在碗中加入盐2克,胡椒粉3克,白糖5克,生抽5克,老抽3克,料酒5克,搅拌均匀。然后再加入生粉30克,搅拌均匀。让猪心腌制15分钟。
在猪心腌制的同时,我们来处理辅料。准备青菜椒1个,切成丝,放在一边备用。
待猪心腌制完毕,在锅中加入足量的水。待水烧开后,把腌制好的猪心下锅焯水。待锅中的水再次烧开之后,把猪心捞出沥干水分。
接下来开始炒猪心。在热锅中加入适量的食用油。待油温达到5成热的时候,把焯过水的猪心下锅煸炒一下。然后把准备好的青椒丝下锅,炒至断生。
最后我们来调味。准备香醋5克从锅边淋入,翻炒一下炒出醋香味。准备生抽10克从锅边淋入,翻炒一下炒出酱香味。最后淋上少许明油或麻油,即可出锅装盘。
小贴士
1. 一定要把猪心缝隙里的血块清理干净,不然成菜会很腥。
2. 尽量把猪心切得薄一些,既可以减少烹饪的时候,也可以方便腌制入味。
3. 一定要等锅中的水烧开后再把猪心下锅焯水,不然容易脱浆导致肉质变老。
4. 肠胃不好的同学们可以少放点油。
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