无锡老麦饼

近几年什么阳山麦饼，灵山大佛麦饼都横空出世，可我最爱的还是这老式的猪油馅麦饼～小时候一到暑假就缠着奶奶和姑姑做这种麦饼，土灶头的大铁锅里一下可以烘上五个左右，熟了后，那浓浓的猪油味可香了

用料  

无锡老麦饼的做法  

1. 板油跟猪肉糜的比例是1：1，猪肉多了太干，板油多了太油，我切的前腿肉，稍微带点肥肉，所以我的板油稍微少放了点，太油了就太腻了。葱洗净切小段，这个是自己种的小香葱，比菜场买的更香，加茴香，姜片，黄酒，鸡精，盐拌匀

2. 面粉里面加点色拉油，加水，边搅边加水，不要一次性加太多的水，揉成面团后放旁边醒30分钟，面团会很光滑

3. 面团切小块摊成饼，记得摊的时候撒点面粉，防止太黏不成型，两块饼的中间放上馅料，不要太厚，防止肉不熟，然后拿个饭碗倒扣上面，用力按，把多余的边边条条处理干净

4. 这个就是成型的麦饼，然后用个不粘锅小火慢慢烤，建议烤之前刷层薄薄的油，不要多，一层就好，一定要小火，大火不行哦，会有的地方发黑～做这个饼一定不能心太急～

5. 成品的猪油麦饼，面皮脆脆的，馅料也不是很油

小贴士

一次性做多了放冰箱，第二天吃的时候一定不能放微波炉，不然加热厚的麦饼皮是软的，不好吃，只要拿个大铁锅热一下就好了，还是脆的皮～～