什锦海鲜板面 <302小厨房>
做法很简单,为了让汤头更加鲜美强烈建议熬一个汤底(也只需要10min),海鲜种类不受限,家里有什么都一起放进来吧!如果懒着自己做板面,也可以买普通的手擀面或者切面。
板面的做法在这边,可以参考。
家常板面的制作
用料
汤底 | |
白蛤或青蛤 | 500g |
红葱头碎 | 5大勺 |
姜丝 | 适量 |
料酒 | 小半杯 |
海鲜面原料 | |
自己家冰箱有的海鲜 | 随便准备 |
西红柿 | 1/4个 |
青笋丝 | 少许 |
姜丝 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
白酒 | 小杯 |
盐 | 适量 |
什锦海鲜板面 <302小厨房>的做法
先来做汤底
冷油下入红葱头碎,中小火煎
变为小麦色后加入姜丝简单翻炒
然后转大火加入蛤蜊爆香
直至所有蛤蜊开口(没开口的扔掉),加入料酒翻炒挥发出酒气
然后加入足量的清水烧开
再保持沸腾烧5min即可,过滤掉所有配料以及蛤蜊,只要汤
蛤蜊会比较老,但也可以吃水产可以选用小章鱼、蛤蜊、虾
西红柿不要多,一点点就可以,能起到很好的增鲜作用锅底炒香西红柿和姜丝,西红柿软化后进行下一步
这次选用的水产都是简单烹煮就熟的,保持大火放入贝类及章鱼翻炒
出汁后加入小杯白酒增香
最后加入虾,简单翻抄
加入之前的汤底煮沸
放入新鲜的板面煮约3min即可
出锅前加入白胡椒粉和盐调味
最后加入青笋丝烫10秒即可
大功告成~~~
可以根据自己的喜好加红醋或者黑麻油增香提鲜
小贴士
1,海鲜尽量选用小只的,容易熟的。如果比较大只的可以薄切;
2,由于一些水产长时间煮就会老(贝类、鱿鱼等),所以要预先煮一个汤底,减少烹饪时间,并且还能鲜味十足。
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