秘制凉面 <302小厨房>
天气一热食欲就减半了,不如试试做碗凉面,3人份成本大概......7块钱
一大碗凉面,来点酱肉,配上冰啤酒,绝了!
用料
细手擀面 | |
油拌料 | |
植物油 | |
香油 | |
藤椒油 | |
碗汁 | |
生抽 | |
米醋 | |
大蒜 | |
白糖 |
秘制凉面 <302小厨房>的做法
油拌料:
按照植物油:香油:藤椒油=10:5:1的比例配置 (如果1斤半的面条,大概是5勺+2.5勺+0.5勺)碗汁:
取一个小碗,加入5勺生抽、2勺米醋、1勺糖、3勺香油、5瓣大蒜碎,搅拌均匀,放入冰箱冷藏别忘了搅拌一下再放冰箱
取一个大锅,放入大量的水(水多了煮面才能均匀)
煮沸后加入手擀面,
煮沸后添半碗水
再次沸腾后立刻关火,捞出面条简单控一下水(这时候面条一定要是7成熟,要夹芯才可以!)
面条放在大盆中,分次加入步骤1的混合油,快速翻拌使油份充分包裹面条
反复挑起面条使用扇子、风扇、或者吹冷风的吹风机使其降温,待温度降下来后就可以放入冰箱冷藏了,当然温度越低吃起来越爽啦
吃的时候淋上碗汁,配上黄瓜丝、萝卜丝一类爽脆的面码拌一下就可以了
小贴士
1,煮面条的时候一定不要完全煮熟!因为在室温下用油拌的时候面条还在继续熟成软化,如果一开始就完全煮熟拌面的时候就全碎了,也不会劲道了。
2,油拌料可以稍微多做一些,拌面的时候一部分一部分的加入,面条不粘了就可以了;
3,凉面可以前一晚做出来,盖上保鲜膜放在冰箱里,第二天吃;
4,没有藤椒油的话,自己用花椒炸点花椒油或者做点辣油都可以;
5,面码可以用黄瓜丝、萝卜丝、芹菜丁一类的,建议也是冷藏。
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