传统 VS改良四喜丸子(狮子头)
用料
见步骤 |
传统 VS改良四喜丸子(狮子头)的做法
传统版四喜丸子
食材:猪肉末 (400克瘦肉,160克肥肉)马蹄 馒头碎 鸡蛋 花椒 大料 香叶 葱 姜 鸡精 盐 美极鲜味汁 蚝油 水淀粉 香油 料酒 油
做法:
1、将花椒、大料、香叶泡好的水、葱姜水共20克,倒入猪肉馅儿中,抓匀;
2、放入鸡精8克、盐10克、美极鲜味汁5克、香油10克、料酒10克、马蹄碎80克、馒头碎50克搅匀,摔打上劲;
3、再加入鸡蛋一个,搅匀备用;
4、锅内放油,油温8成热,将丸子放入锅中,炸制定型,盛出放入碗中,放入姜片、葱段、水、蚝油、美极鲜味汁蒸制1个小时,盛出。
也可以煮制,将炸好的狮子头,放入到锅中,再放入准备好的高汤或水,放入姜片,葱段,蒜瓣,糖色,花椒大料大火煮开,然后改小火煮15分钟,再放入酱油,煮10分钟,接着将煮好的狮子头放入碗中。
5、将汤汁勾芡,倒入丸子中即可。
小贴士:
1.一斤肉50克马蹄。
2.搅拌肉时,一定要朝一方向至少搅拌8~10分钟,直到肉不粘手,这样做可以使肉更加劲道,口感更好。
3.加适量的马蹄和干香菇等食材,可以使狮子头吃着不腻,大家想吃什么食材,都可以加。
4.狮子头下锅炸时,油温一定要高,如果温度太低,狮子头不容易成型,如果炸的时间太长,狮子头就太老了,吃着不鲜嫩。
5.煮狮子头时,大概煮30分钟即可,时间太短,狮子头吃着不鲜嫩,时间太长,肉质老了,30分钟时最合适的。改良版四喜丸子
食材:猪肉末(纯瘦肉500克) 鸡蛋 马蹄 彩椒 口蘑 杏鲍菇 香菇 馒头 淀粉 葱 姜 盐 白胡椒粉 美极鲜 花椒 大料
做法:
1、将葱姜末、3克盐、水、白胡椒粉、泡好的馒头用手攥去水分、鸡蛋1个、10克淀粉放入猪肉末中,搅匀;不能摔打,肉馅稀粘。
2、再放入80克马蹄碎,口蘑碎、杏鲍菇碎、香菇碎各30克,减盐美极鲜搅匀,备用;
3、锅内放水,放入丸子、料酒、减盐美极鲜、2克盐、花椒、大料煮开,转小火煮40分钟,盛出;
4、锅内倒入煮丸子汤,倒入彩椒、水淀粉熬制浓稠,淋在丸子上即可。清炖狮子头
食材:五花肉、虾子、豆腐、青菜、清鸡汤、鸡蛋,葱、姜、食盐、糖、胡椒粉、黄酒、酱油。
做法:
1. 选排骨下面的硬五花肉,切成石榴籽大小的颗粒;
2. 打入一个鸡蛋,加盐、黄酒、葱末、虾子、豆腐、姜末、糖、胡椒粉、少量酱油,把五花肉粒搅拌、摔打上劲,团成丸子放入沸水中定型;
3. 鸡肉、猪皮、排骨、竹笋切块,焯水后放入砂锅中炖煮;
4. 汤煮沸后,将狮子头全部下锅后上面盖一层白菜叶,能把露出水面一部分狮子头压下去。保证狮子头成熟度一致,小火慢炖两个小时即可。
清炖狮子头如何做出扬州味儿:
✔1. 这道狮子头的肉馅是有讲究的,不是传统的搅馅,先改刀切片、切条后切丁,肉馅不要太碎,切成石榴籽大小的小粒。
✔2. 为了使做出来的狮子头松软,切好的肉馅不能搅拌上劲而是摔打上劲,将佐料拌匀后开始摔打,咱们可以用个大盆,便于摔打。
✔3.肉馅内加入虾子,虾子由虾的卵加工而成,做调味品,味道鲜美。
✔4.鸡肉、排骨、竹笋、猪皮一起煮汤,狮子头全靠一锅好汤。
清炖狮子头算是肉菜界的一股清流,很多人吃红烧狮子头总觉得吃一两口就会腻,然而这碗清炖狮子头,虽说浑身都是肉,但它一点都不腻。
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