狮子头四喜丸子
做狮子头好吃的秘诀就是。 一定在丸子成型的前提下尽量少加淀粉。
用料
猪肉 | 400g |
油菜心 | 6棵 |
马蹄 | 40g |
干香菇 | 半个 |
鸡蛋清 | 1个 |
葱、姜、花椒、大料 | 少许 |
淀粉 | 15g |
盐 | 2g |
蚝油 | 10g |
味精 | 1.5g |
狮子头四喜丸子的做法
干香菇半个泡水,葱姜切段。与花椒大料放入碗中。浇入开水浸泡半小时。Tips:干香菇口味浓厚半个即可。花椒大料葱姜在浇开水前用清水洗净。
肉馅中先加入浸泡好的五香水。向一个方向搅拌至肉馅上劲再依次加入鸡蛋清、蚝油5g、盐2g、干香菇末、马蹄丁、味精1g、鸡精0.5g。tips:肉馅要用五肥五瘦、如瘦肉制泥,肥肉切沫更贴合传统标准。
将以上调料与肉馅搅拌至肉馅上劲后加入。15g淀粉拌匀、加入5g色拉油拌匀。放入冰箱冷藏室味肉20分钟。
将味好的肉馅平均分成4份,团成圆形待用。
锅内放油烧至六成热将丸子放入油中、用中火炸至丸子表面略微泛黄即可。Tips:此配方丸子不宜炸至时间过长,不要炸至金黄色。如不喜欢油炸,可无需油炸,直接进入下一步。
将丸子放入蒸锅。开水大火蒸12分钟。Tips:如不经过油炸,蒸大概20分钟。
油菜洗净焯水。水内加入少许盐油增加底味。 将油菜煮熟,过一遍凉水。
摆个盘
1,蒸好的丸子,盛入盘中。 2,锅内加清水。蒸丸子盘底的汤汁倒入国内,加5g耗油,适量淀粉。开火熬芡汁,待汤汁浓稠,加入明油。
浇汁完成。
做好后的丸子内部鲜嫩多汁。 '结语'红烧狮子头的制作方法还是非常简单的。但又相对耗时。狮子头配上一碗白米饭。 美味又下饭。
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