黑芝麻排包
用料
黑芝麻粉 | 30克 |
牛奶 | 180克 |
糖 | 40克 |
面 | 300克 |
盐 | 3.5克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 24克 |
馅儿 | |
黑芝麻酱 | 20克 |
糖 | 16克 |
黄油 | 8克 |
黑芝麻排包的做法
炒熟黑芝麻,用小搅拌机打成黑芝麻碎。黑芝麻碎/粉,建议用多少打多少,香气会最大程度保留。这种小搅拌机(便携榨汁机)马力不大,很适合打黑芝麻碎,边打边晃,勤停下来观察,可以打得均匀且不会到出油的程度。
2.除了黄油,所有原料加入厨师机搅面桶,打至可拉均匀厚膜,加入黄油,继续打至面筋具备良好弹性和延展性。
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3.滚圆,26-28 度基础发酵至 2.5 倍大。
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4.取出,分割6 等份,滚圆,松弛 15 分钟。
5.取一小碗,加入黑芝麻酱、黄油和糖,再取一大点的容器,倒入热水,将小碗坐在热水里,隔热水搅匀馅料,搅匀后即离开热水,不然用的时候会偏稀。
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6.取一面团,先将两侧向中间收一收,再均匀擀长,翻面,再轻轻悠着面筋的劲儿去抻长一些。
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7.上面一半抹馅料,留出边缘不抹。下面一半用刮刀纵向切成细条。
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8.由上而下卷起,排放入模。烤箱190°,上下火,15分钟,然后下火180°,5-10分钟
取出,晾凉,装袋
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