日式芝麻饼(黑芝麻面包)
饼体改编自@牛小妞,热量略下降。成品8个饼。
用料
黑芝麻馅 | |
熟黑芝麻粉 | 90克 |
白芸豆 | 120克 |
水 | 适量 |
糖 | 36-45克 |
花生油 | 25-40克 |
中种 | |
高粉 | 100克 |
水 | 58克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 一小撮 |
主面团 | |
高粉 | 150克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 8克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋+水 | 90克 |
淡奶油 | 30克 |
熟黑芝麻 | 10克 |
黄油 | 15克 |
日式芝麻饼(黑芝麻面包)的做法
提前两晚浸泡白芸豆。第二天把芸豆皮去掉。加入芝麻馅其它材料,破壁机打糊,不粘锅炒成抱团状。提前一晚做好芝麻馅。
中种混合,室温发酵至两倍大
除黄油外,主面团材料混合,加入撕碎的中种。厨师机搅打至扩展状态加入黄油,搅拌至完全扩展。最后加入黑芝麻
静置室温发酵至2倍大。
芝麻馅50g一个,面团均分成8份,约63g一个。烤盘铺油纸,收口朝下放置。
摁扁,发酵约40分钟。发酵完毕铺油纸,放烤盘压住(为了维持饼状及双面上色)。尽量分开一点放,我这个有点挤了。烤完会黏在一起。
预热烤箱190℃,15分钟。
小贴士
1.馅中油用量仅影响口感。想要芝麻糊的口感建议油多多地放。
2.喜欢奶味的芝麻馅可以用黄油。
3.馅的水量看着放啦,太多了炒着累。
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