黑芝麻包
感觉芝麻做什么都好吃呀!
用料
芝麻馅: | |
熟黑芝麻 | 100克 |
糖粉 | 40克 |
猪油 | 70克 |
面团: | |
中筋粉 | 250克 |
糖 | 20克 |
盐 | 一丢丢 |
水 | 120-130克 |
干酵母/鲜酵母 | 3克/8克 |
竹炭粉 | 0.5克(可省略) |
黑芝麻包的做法
先把做芝麻馅的材料放入食物处理器
速度auto,直接启动。30秒停一下,刮一下锅壁和底部,继续30秒,再刮一下,最后再来30秒
冷刮刀来一圈,干干净净
放冰箱冷藏至少一小时,戴一次性手套,每个分割20-25克,差不多分9个。继续冷藏,要用的时候拿出来
面团所有材料称如主锅,酵母和盐不要放一起。我一般是糖盐面粉酵母➕液体的投放顺序
6分钟/速度9
取出滚圆,整形手法在其他馒头配方有放,可以自己去看哈。装保鲜袋松弛20分钟左右
结束后分割9等份,滚圆。因为上面芝麻馅正好分了9个
滚圆视频放一个。跟做面包的手法不一样,压扁,翻面,四周往里按
拿一个面团擀开
放入芝麻馅,包包子一样包起收口收紧
包好以后放台面上两只手轻轻来回搓,把它搓成一个稍微有点高的面团。因为发酵的时候会往四周瘫下去变矮了,搓的高一点,发好可以更鼓一些好看点,不知道能不能感受到哈哈~
大号蒸锅排好
烤箱35度,一碗热水,用干酵母的话这种天气估计要发一个小时,我鲜酵母大概发了40分钟。具体看状态,明显一倍大,面团按压后回弹,有浅浅的指印
发好以后,主锅倒1000克热水,特大号蒸锅模式,15分钟/120度。结束焖3分钟再开盖
照片里猪油放少了,流心不明显,按配方可以流心哈~
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