油焖笋之大厨密授
每到春天,我就想着做这道春笋,而这一道的做法,是工作时国家级厨子大叔教我的,比普通做法略复杂一些,但是更保留了春笋独特的纤维和口感,为了这口感,我愿意略费些手脚。
春风十里,不如焖你,嗯,温柔的焖。
用料
春笋 | 3根 |
香肠 | 半根 |
六月鲜生抽 | 瓷勺一勺半 |
料酒 | 2-3勺 |
白糖 | 一勺 |
色拉油 | 适量 |
油焖笋之大厨密授的做法
将春笋剥皮后切滚刀,洗净后用淡盐水焯一下,约3分钟。捞起。这一部可去除春笋的苦涩, 喜欢保留春笋这独特味道的可以忽略此步骤。
香肠切片。葱切葱花。
笋晾凉以后,有条件的话用厨房纸吸干笋上的水分,这样下油锅是不容易爆溅。起油锅,油放多一点,约6到7勺,漏勺备用。油至7分熟的时候,笋入油锅,此时默数10秒,然后关小火,用漏勺捞出第一次油焖的春笋。
关火,让油温略降,再开大火,油温上来了,再下之前捞出的春笋,再焖10秒,捞出。
也就是同一步骤重复两次。将油锅里的油倒出大部分,留少许油,开大火,在下春笋,下香肠片,略翻炒几下后,火力调成文火,将料酒,生抽,糖倒进锅里,盖上锅盖,焖3分钟。
中间注意春笋的着色情况。
出锅,撒葱花。
小贴士
经过两次热油快焖的春笋特别爽脆,色泽也更诱人,不怕麻烦的可以试试这个做法。
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