河南炖菜
用料
五花肉 | 半条 |
葱姜蒜 | |
白菜 | |
海带 | |
香菇 | |
海带 | |
豆腐 | |
粉皮 | |
生抽 老抽 盐 白胡椒 花椒 干辣椒 |
河南炖菜的做法
先做五花肉(等同于红烧肉做法): 材料:五花肉、姜片、蒜、葱末 、冰糖、老抽、盐、八角(大料)。 做法:1,五花肉切块(大小类似葡萄,好熟)。2,姜切片,蒜和葱都切末也不用太碎)。3,锅干倒油,小火。油倒进去就跟着把冰糖放进去,小火慢慢的把冰糖炒化,大概呈焦糖色时候放肉块进去。(一定小心会peng油)放进去翻炒,让肉块都沾上糖稀。然后炒一会儿,肉块微微发黄了,放葱姜蒜八角一个,花椒适量,香叶两片,干辣椒一两个,翻炒一下(此时可以开大火)。倒老抽酱油,颜色和酱油色接近,翻炒均匀,倒热水,热水盖住肉的两倍。放盐,边尝边放。
肉盖盖煮20 min后,把豆腐、海带、香菇 放进汤里。 过10 min放白菜、泡好的粉皮,然后煮30 min。
差不多就都熟了
此时已经有基本的咸味和肉香味了,最后放少量的 味极鲜、鸡精 、蚝油、白胡椒、盐调味
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