原只椰子炖乌鸡
广州出差,最爱的就是路边找个炖品店食一只鸡椰,感觉食材齐备的话,不是很难的样子。
于是冲动下,网购了老椰子,周末愉快在家行动起来!
果然是简单又美味,浓郁度完胜点都德
用料
椰子 | 2个 |
红枣 | 2颗 |
枸杞 | 6-8粒 |
铁棍山药 | 2片 |
乌鸡 | 1/4只 |
食盐 | 2-4克 |
原只椰子炖乌鸡的做法
准备老椰子两只,去除表面丝络。
可以提前在三个孔位开孔,将椰子水倒出备用。开盖,盖子要完整保留。我是用锯条锯开的,讲真就这一步是真累人,有开椰经验的朋友求分享下
乌鸡取小半只手枪鸡腿和一个翅根、翅中就足够做两只椰子了,个人觉得斩的块要稍微大一些。然后沸水里丢一两片姜和少许料酒,焯出血沫即可。可以用凉水冲洗一下,还能增加肉质弹性。
姜切薄片,红枣、枸杞洗净。铁棍山药用钢丝球擦洗干净,可保留部分皮,据说带皮不上火。每只椰子里放入一颗红枣、两三粒枸杞、两片山药、三四块乌鸡肉,材料不要贪多,会影响椰香。当然也可以替代,比如替换成百合干或者淮山片也是可以的。但不推荐用党参、当归这样有气味的药材。
把椰子水倒回椰子,盖上椰子壳。用保鲜膜或者锡纸包裹严密,达到防止水汽进入的目的即可。然后放到蒸锅里,我是用蒸架来固定的,也可以用碗或者饼干蛋糕模具圈等工具防止椰子滚动。冷水下锅烧开到大火20分钟后,转小火慢慢炖煮2小时以上。
出锅后放入一两克食盐提下味,即可享用啦!
小贴士
1,必须是老椰子!椰青、椰皇不行的亲
2,因为椰子壳是防水的,没有合适蒸屉的,就把椰子固定住放到深炖锅或者蒸锅拿掉蒸屉,水加到椰子一半高度,慢慢炖煮完全OK的。只要包裹得当,沸水/水气是完全不会进入到椰子里面的。
3、一次性炖煮多个的话,可以放到冰箱。吃时重新炖煮,要热透是很难的,所以建议蒸炖一小时以上。烫口的才好喝。
4,老椰子水直接炖煮,成品会偏甜偏浓,希望清淡的可以适当减少原汁、加一些水。
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