0失败超好吃的红烧肉
一直觉得红烧肉是道大菜,还没尝试过,欢欢说了好几次要吃红烧肉,终于试着做了一次,也不过如此,还是很简单的
用料
五花肉 | 500克 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 4片 |
葱段 | 3段 |
酱油 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 20粒 |
辣椒 | 2个 |
黄豆 | 1杯(舀米的那种量杯) |
0失败超好吃的红烧肉的做法
黄豆提前4-8小时泡上
三层肉切块(你懂的,红烧肉那种块),大块点可能会更好,我切的有点小;看别的博主说切好后放水里泡一个小时,泡出血水,我泡了,也没出血水,但是焯水的时候血沫少了很多
起锅,加入适量清水,水量可以没过肉再多一点就好了,将泡好的肉倒入锅中,加入一勺料酒,水开后,撇去浮沫,撇干净,然后将肉捞出,煮肉的水备用
锅中不用放油,直接倒入焯好水的五花肉,小火,爆出油脂,这一步就体现了为什么肉要切大块,切小了等油爆出之后,肉就更小了。我不喜欢太油腻的感觉,所以爆得比较干一些,这个基本听声音辨别。
舀出多余的油,留着以后炒菜用。
锅中加入三勺生抽+三勺老抽(老抽提色用的,这样就省去吵糖色了),微炒一下,炒出酱油的香味,并确保每块肉都已上色
锅中倒入肉汤,加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒(辣椒和花椒,依个人喜好,可加可不加),倒入泡好的黄豆,烧开后调小火,盖上锅盖,顿一个小时
尝尝味道,看是否需要加盐,然后开大火收汁
出锅,装盘
小贴士
1、肉要切大块点,不然爆完肉就很小了;
2、肉可泡可不泡,但是我切完有把肉里的毛细血管啥的拔了;
3、我比较大条,所以香料直接加里面了,介意的盆友可以把调料装到调料袋里,煮好捞出就好
4、炖肉的时间不一定要1个小时,主要看锅里水的情况,水半干就可以开锅收汁了,避免煮干糊掉
5、健忘症的我忘买葱了,有条件的可以洒上葱花
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