0失败红烧肉
家中那个爱食红烧肉,用了n种方法做了n次,最终找到这个简易又o失败的方子,大家不妨试试。
用料
五花肉 | 1斤 |
料酒 | 10g |
姜 | 5片(若干) |
大料 | 1小包(可用八角桂皮香叶陈皮若干代替) |
冰糖 | 10g |
生抽 | 40g |
老抽 | 10g |
0失败红烧肉的做法
精选肥瘦适中的五花肉(我一般选择这一种。)
清洗干净后,切成小块,用清水加入料酒浸泡10分钟。
泡好肉后,连泡肉的酒水一起倒入锅中,烧开后煮2分钟,然后捞出过冷河再清洗一次,把猪皮上的残余毛刺去掉。
把准备好的五花肉平放入无油干锅中,文煎至金黄出油。
油份煎出后可倒起一些,然后把肉拨到锅的一边,大火用余油把姜爆香。
放入生抽,老抽,翻炒至肉均匀上色后加入清水没过肉,大大烧开后放入大料冰糖煮10分钟。
武火煮10分钟后,换一个瓦锅小火焖烧半小时(用瓦锅可缩短焖肉时间,焖出来的肉也更香)。
等焖肉的过程有点长,别闲着,可以做别的菜去(^_^)。
时间差不时开盖,拿筷子试一下肉,火候差不多了,就开大火收汁。
收汁后,可直接用小瓦锅出菜(记得锅热要拿东西垫底哦),当然也可以用盘子盛出,一道肥美不腻的红烧肉就完成了^O^/
小贴士
1)泡完肉的酒水不要倒掉,要连肉一起下锅煮,可很好的去猪肉的腥膻味。
2)猪肉煎出后倒起一部分油,减少了红烧肉的肥腻,盛起的油用来炒青菜也蛮好的。
3)关于糖和酱,可以根据个人口味增减。收汁时稍作调整也行。
4)家里有个小瓦锅真心不错的,焖肉什么的很一流,就是要记着锅热的时候一定拿木垫子或毛巾垫着,以防锅遇冷容易爆裂。清洗时也要等锅放凉了再洗,道理一样的。
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