咸鸭蛋清拌生菜(巧用咸鸭蛋清不浪费)

单看这道菜谱封面的话，相信有百分之百的人都会以为是青菜豆腐，那就揭开谜底吧：青菜上面的白色小颗粒是咸鸭蛋清。今天这道菜谱简单得有点不值得一写，之所以还要再去花费时间去整理记录的起因，还得从我今天买咸鸭蛋在电梯里碰见邻居说起，邻居看到我购物袋里又大又干净喜人的咸鸭蛋，她说她特喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，就是怕咸的蛰觜的鸭蛋清，就望而却步拒绝买了，或者买了也只把蛋黄吃了，蛋清就干脆扔掉了。我猜想估计不止一人有这样的困惑，这才促使我把自己平时对待咸蛋清的处理办法分享出来，说不定还能够帮助到有需要的朋友呢，所以虽简单，也还是去记录一下吧。

用料  

咸鸭蛋清拌生菜(巧用咸鸭蛋清不浪费)的做法  

1. 把生菜在沸腾的水里涮一下变软捞出过凉水(沸水里加入适量盐和几滴油能保持碧绿的菜色)，咸鸭蛋清切成碎颗粒。

2. 在咸鸭蛋清里加入醋、味极鲜生抽、白糖、芝麻油搅拌均匀(上图碗里是我两天积累的蛋清三个鸭蛋清，一次拌匀，能够分多次拌青菜用了)

3. 把搅拌好的蛋清颗粒倒入生菜里，搅拌即可。(生菜当然可以生吃，但是对肠胃不太好的还是烫一下有利于消化，和咸鸭蛋清为伍的话，也还是必须要开水烫一下，使其变柔软了才可以更好拌匀，口感才更好了)

小贴士

1、这道凉拌菜就不用再放盐了，咸鸭蛋清里含的盐分足够用了。尽量把蛋清切的碎碎的，像调料一样去给青菜补充盐分。