花椒焗膏蟹

花椒焗膏蟹，啖啖是膏，做法很简单但既保留膏肉清甜又有花椒香气。

用料  

花椒焗膏蟹的做法  

1. 市场海鲜老板教我大闸蟹清洗方法：先冷水下锅，蒸2-3分钟，让它没那么生猛，这样子清洗大闸蟹不容易给抓伤手。

2. 蒸完后可以清洗了

3. 大闸蟹一开二，花椒一小把（可以再多点，没什么辣味，最重要是取花椒香味），盐水一小碗。

4. 热油，加花椒小火爆香。

5. 花椒出香味后（不能时间太长会变黑，会有苦味），把大闸蟹平铺在炒锅里。然后每块蟹肉加盐水，让大闸蟹有味道。加盖，焗5分钟左右（可以观察颜色变化判断生熟程度）。

6. 大闸蟹差不多焗好前，用小勺子把锅底的油淋在每块蟹肉上。

7. 出锅摆盘。

小贴士

1.每次洗螃蟹都怕被蟹钳夹到手，所以都会用热水把螃蟹淋死，但发现每次蟹腿都会断掉，可以推荐我上面说的清洗螃蟹方法。   
2.螃蟹只要是膏蟹都可以，花椒可以加多点，大闸蟹会更多花椒清香，完全没辣味。
3.市场海鲜老板说，今年大闸蟹产量高，价格便宜（50元一斤，我买了9只100元），养殖大闸蟹的蟹农都要亏本了，今年年底前还有大闸蟹，今年可以多吃哦，下年可不一定有这么亲民的价格。